Шеф-кондитер
Запускаем авторский интенсив Алексея Гребенщикова по кондитерскому искусству «Шеф-кондитер»! Алексей обновил программу и добавил актуальные авторские десерты в меню, а также новые теоретические знания.
Алексей Гребенщиков — шеф-кондитер, тренер сборной РФ в чемпионате WorldSkills и совладелец петербургского ресторана Bourgeois Bohemians (BoBo).
За 2 дня вы научитесь:
* новым техникам создания десертов
* применению мировых трендов на практике
* созданию десертов с разными текстурами
Программа:
Теория
* десерт в современной гастрономии
* алгоритм и принципы создания десертов в ресторане
* физика и химия основных процессов и продуктов
Практика
1) Фейхоа — киви — шисо
2) Ботаника 2.0
3) Тигуанинь — кардамон — ананас
4) Хурма — мисо — корица
5) Свекла — черная смородина — козий йогурт
6) Цветная капуста — грибы — кофе
7) Печеное яблоко — карамель — квашенная капуста
8) Груша — макадамия — трюфельная карамель
9) Яблоко — бархатцы — мята
