Всё в шоколаде
Шеф: Юлия Доценко
На курсе вы:
- Получите глубокое понимание физико-химических процессов, лежащих в основе работы с шоколадом.
- Освоите искусство создания идеального баланса вкусов и текстур в каждом изделии.
- Научитесь добиваться безупречного внешнего вида шоколадных изделий, используя современные техники декорирования.
- Научитесь грамотно подбирать ингредиенты, чтобы достичь желаемого вкуса и текстуры, а также управлять себестоимостью.
- Разработаете уникальные вкусовые комбинации, которые позволят вашим изделиям выделиться на рынке.
- Освоите методики расчета себестоимости, позволяющие формировать конкурентоспособные цены даже при росте затрат на сырье.
- Получите практические навыки, которые позволят вам расширить ассортимент и повысить средний чек.
Кому подойдет:
- Кондитерам и шоколатье: желающим углубить свои знания и повысить мастерство в работе с шоколадом, освоить новые техники и рецептуры.
- Начинающим профессионалам: стремящимся к построению успешной карьеры в кондитерской индустрии, готовым получить фундаментальные знания от ведущего эксперта-кондитера.
- Предпринимателям в сфере питания: желающим вывести на новый уровень ассортимент своих заведений, предложить гостям эксклюзивные шоколадные изделия и увеличить прибыль.
- Корпусная конфета: лайм-базилик-жареный мёд
- Корпусная конфета: капучино
- Корпусная конфета: йогурт-яблоко
- Корпусная конфета: сникерс
- Корпусная конфета: банан-копчёный шоколад
- Трюфель: фундук
- Трюфель: вишня-керала
- Корпусные конфеты: маракуйя-лемонграсс
- Плитка: джандуйя
- Плитка: малиновый шоколад
- Драже: макадамия
- Драже: кофе-кунжут
- Драже: клюква-йогурт
- Темперирование шоколада: освоение различных методов для достижения идеального блеска и хруста.
- Окрашивание форм: техники ручного окрашивания и использования аэрографа для создания стильного и профессионального вида изделий.
- Отливка корпусных конфет: отработка техники для получения аккуратных и ровных корпусов.
- Трюфели: детальное изучение процессов формовки и глазировки.
- Создание шоколада со вкусом: освоение техник для придания шоколаду фруктовых и ореховых нот.
- Накатка и подготовка драже: практическая отработка процесса создания хрустящих драже и их последующей обработки.
- Работа с начинками: проработка более 20 разнообразных формул начинок, охватывающих широкий спектр текстур и вкусов.
-
Елена КулагинаУченик «Базовый курс», «Шеф-кондитер», «Французская кухня»
Я благодарю кулинарную студию за замечательный Базовый курс❤, курс Шеф кондитер❤ и курс Французская кухня❤ Все сотрудники студии относятся с большой любовью и заботой к кухне, к работе, к студентам? Жду с нетерпением новые курсы от моих фаворитов шефов: Романа Киселёва?, Алексея и Артёма Гребенщиковых? Я многие рецепты уже повторила на домашней кухне? Спасибо, дорогие?
-
Алена КрутицкаяУченица базового курса Вот буквально вчера закончился первый для меня курс в СВЧ — базовый. Пишу и невольно улыбаюсь, вспоминая крутые пять дней, которые мы провели в полном интенсиве. Я — кондитер, но в остальной кухне — любитель со стражем, поэтому иногда накрывало от профессиональной терминологии, но преподаватели сразу давали более развёрнутые пояснения, когда видели, что информация заходит сложновато. За это — огромное спасибо! Полученные знания — бесценны, атмосфера в школе — невероятная, преподаватели — шикарны, Антон — прекрасен как рассвет))
-
Артем ЖарданУченик «Базового курса»Прошёл базовый курс. Не ожидал что будет так круто. Повара, если вас накрыл ступор, если всё надоело, если всё кажется одинаковым, то этот курс для вас. Лично меня перезагрузили и наполнили свежими эмоциями. Спасибо огромное всем шефам, но хотелось бы отдельно выделить Ирину Лылову которая открыла для меня мир кондитерского искусства. Обязательно вернусь в школу СВЧ.
-
Ольга ДюннингУченица базового курса
У меня остались исключительно положительные эмоции от курса, очень актуальная и разносторонняя информация! Хотелось бы предложить сделать курс с углубленным изучением особенностей работы по каждому направлению, например, по винам, сырам, супам, сочетаниям (классика, тренды, ошибки), созонность. -
Ольга ГавриленкоУченица «Базового курса»Если бы однажды у жизни зажевало кассету, и один единственный момент остался бы на кнопке «repeat». А затем На столе — самая вкусная еда, а вокруг — самые близкие люди. Момент совершенной, незыблемой и всеобьятной любви, который повторять бы — бесконечно. Вечно. СВЧ-это лучшее, что со мной случалось. Я не хочу говорить о плюсах и минусах, о достоинствах и недостатках, я хочу рассказать об эмоциях, которые сопровождают тебя здесь каждый миг.
-
Павел ШидловскийУченик базового курса
Все очень понравилось, максимально дружелюбная атмосфера и крайне высокая концентрация полезных знаний. Преподаватели один лучше другого, постоянная практика, которая позволяет очень эффективно усваивать полученные теоретические знания. Школа похожа на небольшой ресторан с полным циклом отработки полученных знаний. Все в очень хорошем темпе и заскучать — невозможно. -
Алина РогалёваУченица базового курса
Спасибо огромное ребятам из СВЧ! Это настоящие профессионалы своего дела! Они несут свой опыт, красоту и любовь к кухне! В красивейшем пространстве, в центре города лучшие шефповара делятся своим опытом, учат новому, заряжают крутыми эмоциями! Очень грустно было, когда курс закончился! Это была нереально крутая неделя перезагрузки! И я была очень сильно рада, когда муж подарил сертификат на новый курс в школе 😉
