Санкт-Петербург, пер. Пирогова, 18
Ремесленный хлеб
13-14 февраля 2026 года
10:00 - 17:00
Процесс обучения/программа:
- Введение в мир ремесленного хлеба: история, философия, современные тенденции.
- Работа с пшеничной закваской: создание, поддержание, управление.
- Выбор и подготовка ингредиентов: мука, вода, добавки, улучшители.
- Техники замеса: ручной, машинный, интенсивный, деликатный.
- Формовка: классические и авторские формы, работа с трафаретами и текстурами.
- Выпечка: температурные режимы, влажность, работа с подовыми и ротационными печами.
- Анализ ошибок и работа над ними.
В программе:
- Капустный хлеб.
- Банановый хлеб.
- Рустик (ремесленный)
- Багет классика.
- Багет мультизлак.
- Шоколадный хлеб.
- Хлеб с горьким шоколадом и злаками.
- Хлеб гречневый с семечками чиа.
- Чиабатта с оливками.
- Чиабатта с томатами.
- Фугас с ветчиной и сыром.
- Фугас с оливками и базиликом.
- Лепёшка Лагана.
- Бабка с фисташковой пастой и фундучным пралине.
Для выпускников школы действует скидка 10%
Стоимость курса:
35000рублей
На курсе вы:
- Откроете философию: Погрузитесь в мир ремесленного хлеба, узнав о его истории и современных тенденциях.
- Декодируете вкус: Изучите принципы создания сбалансированных рецептов хлеба, где каждый ингредиент играет свою ключевую роль.
- Подчините время: Научитесь использовать длительное брожение для раскрытия глубокого вкуса и увеличения срока хранения, а также определять идеальное время выпечки для каждого вида хлеба, чтобы добиться совершенной текстуры.
- Освоите геометрию: Овладеете различными техниками формовки хлеба, от классики до современных трендов.
- Познаете метафизику: Разберетесь в тонкостях работы с пшеничной закваской, чтобы создавать хлеб с уникальным характером.
- Станете мастером текстур: Узнаете, как правильно вмешивать добавки (овощи, семена, шоколад), чтобы добиться желаемой текстуры и вкуса.
- Пекарям, стремящимся к развитию: Чтобы поднять свой уровень мастерства на новую высоту и внедрить передовые техники.
- Домашним и начинающим пекарям, готовым к вызову: Чтобы выйти за рамки привычного и создавать хлеб ресторанного уровня на собственной кухне.
- Владельцам бизнеса: Чтобы разнообразить ассортимент и предложить клиентам своего ресторана уникальный продукт, выделяющийся на рынке.
Преподаватели курса:
Александр Гацин
Бренд-шеф-пекарь ресторана ТЭМУ (Москва), бренд-шеф ресторана Grace (Казахстан)
Оставить заявку
ОФОРМИТЬ ЗАКАЗ
Купить курс
Купить курс
Оставить отзыв
" class="button" target="_blank">