Авторская Азия. Соусы 2.0
Изучите соусы и сделайте их частью вашего авторского стиля на новым интенсиве для продвинутых шефов Дмитрия Богачева “Авторская Азия. Соусы 2.0”
На курсе вы познакомитесь с новыми подходами к загустителям, их ролями и влияниями на текстуру и вкус блюд.
ПРОГРАММА:
•Сифон: объем и вкус
•Желтки: крем брюле не только десерт
•Агар: легкость и форма
•Сливочное масло: соус, как база для приготовления продукта
•Крахмал: китайский подход
•Конги: основа не только для супа
Вы приготовите:
•морской еж с кремом из юзу и кукурузой
•тартар из говядины с кремом из лосося и угрем
•татаки из говядины с гребным кетчупом и трюфельным майо
•треску с соусом из сыворотки
•утиную грудку с соусом из угря
•судака с древестыми грибами и эдомаме
Если вы начинающий повар, но хотите попасть на обучение к Дмитрию, рекомендуем записаться на курс “Авторская азиатская эстетика” для новичков, программа и бронь мест на нашем сайте.
