Авторский двухдневный курс по азиатской лапше от Максима Кулешова (IS KU BAR sushi ramen, Thai Chef)

Этот курс для практикующих шефов, су-шефов и поваров, которые хотят вывести свою экспертность в азиатской кухне на новый уровень. Если вы задумываетесь о собственном производстве лапши в ресторане или стремитесь к глубокому пониманию продукта — вам сюда.

За два дня мы разберем все тонкости создания лапши, от выбора муки до идеальной текстуры. Никакой воды — только концентрат знаний и практики по приготовлению четырех основных видов лапши в азиатской кухне:

• Удон
• Соба
• Рамен
• Сианьская лапша

Вы научитесь готовить как саму лапшу, так и базы для блюд на ее основе: насыщенные бульоны, ароматные масла и аутентичные топпинги.

Программа:

День 1: Теория и практика приготовления лапши и бульонов.

День 2: Соусы, топпинги и сборка финальных блюд.

В меню:

Удоны:

• Кацу карри удон (удон в густом соусе карри с хрустящей курицей)
• Якисоба (обжаренная на воке лапша с овощами в соусе якисоба)

Рамены:

• Мисо рамен,
• Сею рамен
• Соба:
• Каке Соба и Мори Соба (горячая и холодная гречневая лапша)
• Сианьская
• Бянь Бянь (тянущаяся вручную лапша с начинкой из пряного сычуаньского фарша)

Стоимость: 35 000 рублей до 15 мая, после 45 000 рублей.