Санкт-Петербург, пер. Пирогова, 18
Архитектура десерта
7-8 сентября 2026 года
10:00 - 17:00
На курсе вы:
- Научитесь создавать десерты с акцентом на текстуры, минимализм и природную эстетику.
- Освоите принципы архитектурной подачи, где композиция важнее количества элементов.
- Поймёте, как работать с контрастом текстур: кремы, крамблы, хрустящие элементы, сорбеты, гели.
- Овладеете техниками использования декоративных чипсов и вафель (листья, ажурные элементы).
- Сможете вывести десертную карту на уровень fine dining и гастрономических ресторанов.
- Приготовите 6 десертов с подходом высокой кухни.
Кому подойдет:
- Шеф-кондитерам и кондитерам: освоить современные техники подачи и работы с текстурами.
- Шеф-поварам: понять, как встроить сильные десертные позиции в общую концепцию ресторана.
Стоимость курса:
50000рублей
- Павлова с зелёными фруктами
- Персик-мельба
- Фенхель — копчёная груша
- Джандуйя
- Текстуры моркови
- Щавель — яблоко с лемонграссом
- Работа с текстурами: разберём и отработаем на практике контрастные сочетания — от нежных кремов до хрустящих элементов и гелей.
- Декоративные элементы: освоим создание чипсов, вафель, ажурных листьев и других украшений, которые делают десерт запоминающимся.
- Архитектура подачи: научимся выстраивать композицию, где каждый элемент имеет значение, а визуальный баланс работает на вкус.
- Fine dining подход: углубимся в принципы высокой гастрономии, узнаем, чем ресторанный десерт отличается от «домашнего» и как поднять планку.
- Практическое приготовление: собственноручно создадим 6 десертов, уделяя внимание каждой детали — от текстуры до финального штриха на тарелке.
Преподаватели курса:
Игорь Мельников
Оставить заявку
ОФОРМИТЬ ЗАКАЗ
Купить курс
Купить курс
Оставить отзыв