По образованию Технолог производства общественного питания.
С 2008 по 2012 года обучался и рос как профессионал в сети ресторанов Pizza Ollis, там и произошло первое, осознанное знакомство Валерия с итальянским тестом — пицца, паста, чиабатта.
Далее, на протяжение трёх лет изучения меню и технологического процесса в сети Chilli Pizza на позиции старшего пиццайола и далее су-шефа ресторана.
С 2015 по 2017 год работал шеф-пиццайлом в ресторане VOX, где родилась идея сотрудничать и обмениваться опытом с итальянскими шефами из разных регионов Италии.
С 2018 по 2020 год Валерий провел на должности территориального технолога хлебопекарного производства сети гипермаркетов О’КЕЙ.
С 2020 года сотрудничество с рестораном UVA на позиции шеф-пиццайоло, параллельно занимается брендированием и открытием кафе-пекарен, корнеров и ресторанов.
На данный момент Валерий Елисеев успешно преподает в School Of Best Chefs (СВЧ) различные курсы, а также является бренд-пекарем ряда ресторанов и корнеров в Санкт-Петербурге и Москве, самыми значимыми проектами являются Mojo, Gaijin, Nomad и Mercato de Italy.
