fbpx
Меню
Санкт-Петербург, пер. Пирогова 18
+7 931 395 99 55
RuEn
RuEn
Санкт-Петербург, пер. Пирогова 18

Загрузка Мероприятия

Уксусная ферментация

4 часа

Приглашаем на второе занятие серии уроков Диего Прадо «Виды ферментации», тема — уксусная ферментация.

Уксусная ферментация — это производство уксуса и уксусной кислоты из глюкозы под действием уксусных бактерий. Этот метод напрямую связан с производством алкоголя — без него уксус не изготовить.

На занятии вы узнаете о традиционных и современных подходах к уксусной ферментации. Разберëте еë типы с использованием природных и инокулированных бактерий. Рассмотрите процесс с научной и гастрономической точки зрения.

Вы узнаете:

— базовые определения для этого типа брожения
— какие микроорганизмы вовлечены в процесс и что они делают
— главные характеристики, схемы и критические точки, влияющие на результат
— рецепты для освоения уксусной ферментации.

После урока, вы получите презентацию курса с раскладками на русском языке.

 

Стоимость курса: 1500рублей

Преподаватели курса:
Диего Прадо
Шеф-повар, Head of R&D Alchemist Explore (Копенгаген)
Оставить отзыв