Приглашаем на второе занятие серии уроков Диего Прадо «Виды ферментации», тема — уксусная ферментация.
Уксусная ферментация — это производство уксуса и уксусной кислоты из глюкозы под действием уксусных бактерий. Этот метод напрямую связан с производством алкоголя — без него уксус не изготовить.
На занятии вы узнаете о традиционных и современных подходах к уксусной ферментации. Разберëте еë типы с использованием природных и инокулированных бактерий. Рассмотрите процесс с научной и гастрономической точки зрения.
Вы узнаете:
— базовые определения для этого типа брожения
— какие микроорганизмы вовлечены в процесс и что они делают
— главные характеристики, схемы и критические точки, влияющие на результат
— рецепты для освоения уксусной ферментации.
После урока, вы получите презентацию курса с раскладками на русском языке.