Столько кишей и тартов вы ещё точно не готовили!
Пора приручить этих незнакомцев — тарты, террины, киши — на песочном и слоеном тесте, сладкие, с мясом, грибами, орехами, тыквой, ягодами! То, что обязательно нужно включить в личный wishlist фирменных рецептов. Особенно, перед Хеллоуином и Рождественскими праздниками!
Программа двухдневного интенсива от Каримы Уразбаевой :
День 1
Основы создания тартов и терринов.
Рецепты и приготовление:
✔️ Тарт с миндальным франжипани и карпаччо из яблок с карамелизованными грецкими орехами и чипсами из бекона и смесью ванили, корицы и яванского перца
✔️ Тарт с муссом из горгонзолы, трюфельной сливочной карамелью, карамелизованным соленым пеканом, свежей малиной, конфи из чёрной смородины
✔️ Тарт тыква, бекон
✔️ Классический террин с печенью цыплят, сезонными грибами, коньяком и кедровыми орехами
✔️ Террин из телятины с прослойкой из тунца. белым вином и соусом Руй с каперсами и эстрагоном
День 2
Основы создания на различной основе:
✔️ Киш на фило — теория
✔️ Киш на песочном тесте
✔️ Киш на слоеном тесте -теория
Рецепты и приготовление. Киши:
✔️ Фейхоа / горгонзола / карамелизованный лук шалот
✔️ Кизил / утиная копчёная грудка / козий сыр
✔️ Белые грибы / камамбер / лук порей
✔️ Шпинат / тыква / бекон / мороженое из Белых грибов
✔️ Рийет из утки с черносливом, портвейном и ванилью