Как запустить на кухне собственное производство копченых деликатесов, но при этом не превратиться из ресторана в колбасный цех?

Этот курс для шефов, которых давно и долго пугала цена и рентабельность, но внутри не затихал голос авантюриста: «Надо начинать коптить, надо заняться вопросом».

Мы разработали этот курс, чтобы вы:

• поняли – коптильный цех на кухне не роскошь, а средство производства
• изучили весь процесс изготовления копченых деликатесов от «А» до «Я»
• узнали все о необходимом и достаточном для этого оборудовании
• попробовали все приготовить самостоятельно и убедились, насколько это доступно и возможно

Вы изучите весь технологический процесс, и вам в этом помогут:

• брискет
• деликатесы из свинины: грудинка, рёбра, окорок копчено-вареные
• деликатесы из птицы: курица (окорока, грудка, крылья), индейка (голень) копчено-вареные
• колбасы: колбаса краковская полукопченая, колбаса куриная полукопченая

Все этапы своими руками:

• посол (инъектирование, массирование)
• формование
• навешивание
• термообработка

Это курс, после прохождения которого вам будет доступна вся азбука холодного и горячего копчения, а также ответ на главный вопрос «А почему я не делал этого раньше?»