Как запустить на кухне собственное производство копченых деликатесов, но при этом не превратиться из ресторана в колбасный цех? Об этом вам расскажет на своем курсе «Коптильный цех» Сергей Кужелев, ведущий технолог компании «Ижица».

Этот курс для шефов, которых давно пугала цена и рентабельность, но внутри не затихал голос авантюриста: «Хочу делать свой идеальный брискет! Надо начинать коптить!».

Мы разработали этот курс, чтобы вы:

• поняли – коптильный цех на кухне не роскошь, а средство производства
• изучили весь процесс изготовления копченых деликатесов от «А» до «Я»
• узнали все о необходимом и достаточном для этого оборудовании
• попробовали все приготовить самостоятельно и убедились, насколько это доступно и возможно

Вы изучите весь технологический процесс, и вам в этом помогут:

• брискет
• рваное мясо
• рёбра по-техасски
• рёбра говяжьи кальби
• деликатесы из свинины: грудинка, рёбра, окорок копчено-вареный
• деликатесы из птицы: курица (окорока, грудка, крылья), индейка (голень)
• копчено-вареные колбасы: колбаса краковская полукопченая, колбаса куриная полукопченая

Все этапы своими руками:

• посол (инъектирование, массирование)
• формование
• навешивание
• термообработка

Это курс, после прохождения которого вам будет доступна вся азбука холодного и горячего копчения, а также ответ на главный вопрос «А почему я не делал этого раньше?»