Коптильный цех – Кулинарная школа СВЧ
RuEn
Санкт-Петербург, пер. Пирогова 18

Загрузка Мероприятия

Коптильный цех

4-5 февраля 2023
10:00 - 17:00

Как запустить на кухне собственное производство копченых деликатесов, но при этом не превратиться из ресторана в колбасный цех?

Этот курс для шефов, которых давно и долго пугала цена и рентабельность, но внутри не затихал голос авантюриста: «Надо начинать коптить, надо заняться вопросом».

Мы разработали этот курс, чтобы вы:

  • поняли – коптильный цех на кухне не роскошь, а средство производства
  • изучили весь процесс изготовления копченых деликатесов от «А» до «Я»
  • узнали все о необходимом и достаточном для этого оборудовании
  • попробовали все приготовить самостоятельно и убедились, насколько это доступно и возможно

Вы изучите весь технологический процесс, и вам в этом помогут:

  • деликатесы из свинины: грудинка, рёбра, окорок копчено-вареные
  • деликатесы из птицы: курица (окорока, грудка, крылья), индейка (голень) копчено-вареные
  • колбасы: колбаса краковская полукопченая, колбаса куриная полукопченая

Все этапы своими руками:

  • посол (инъектирование, массирование)
  • формование
  • навешивание
  • термообработка

Это курс, после прохождения которого вам будет доступна вся азбука холодного и горячего копчения, а также ответ на главный вопрос «А почему я не делал этого раньше?»

Стоимость курса: 25000рублей

Партнер курса – компания Ижица, которая успешно разрабатывает и продает оборудование для переработки продуктов питания. В составе компании собственное конструкторское бюро, экспериментальный цех, два современных завода по сборке оборудования.

Разрабатывает Ижица и собственные системы управления пищевым оборудованием.

Преподаватели курса:
Роман Сакаев
Генеральный директор компании Ижица
Сергей Кужелев
Ведущий технолог компании Ижица
Оставить отзыв