Север в сердце: северная кухня от традиций к современности
2-х дневный курс, на который вас приглашает Андрей Аникиев — шеф-повар северной кухни, бренд-шеф ресторана Roomi и соавтор книги о северной кухне. Для Андрея Север — это не просто география, а важная часть жизни, где он вырос и посвятил себя изучению гастрономических традиций. За последний год Андрей провел 8 экспедиций в Архангельскую область, чтобы глубже понять местные рецепты и техники. На курсе он поделится своими эксклюзивными находками, философией и подходом к работе с сезонными продуктами.
Для кого курс?
Курс подойдет как любителям, которые хотят узнать больше о северной кухне, так и профессионалам, ищущим новые вкусы и техники. Вы научитесь работать с традиционными продуктами, поймете, как адаптировать их к современной подаче, и узнаете истории, стоящие за каждым блюдом. После курса у вас останутся не только практические навыки, но и рабочие тетради с рецептами и описанием процессов.
Программа курса
- Кислая капуста / соленая заварная треска;
- Сыр ставка с судаком и щавелем;
- Бульон на сушье;
- Рассольная лепешка с солониной;
- Омуль слабой соли / сыворотка сметаны;
- Вяленая оленина / брюност / сорбе из йогурта;
- Перепел / каша мусенка / жу с жженым маслом;
- Зубатка с томатным соусом;
- Чёрный пряник / кофе по-мезенски;
- Белый гриб.
Каждое блюдо — это история, хранящая гастрономические секреты народов Русского севера. Например, бульон на сушье, который готовили в деревне Ворзогоры из сушеной на печи рыбы тресковых пород, или рассольная лепешка из Лопшеньги, где в тесто добавляют рассол на пряных травах вместо воды.
-
Антон ЗайцевШеф-повар, Ученик «Chef Creative Days»
Прошел я курс «креатива», который состоялся 8-9 февраля. Начну издалека, был я на курсах в Москве, у одного известного ресторатора, так сказать в его школе.И мне есть с чем сравнить. 1-ое и одно из самых главных-это отношение ребят из СВЧ.В этом нет им равных,настолько чистые и добрые люди,которые во всем тебе помогут,все расскажут. Ожидая получить от поездки 100%, я получил 200% эмоций, информации и опыта. Вернусь ли я сюда снова?-конечно да и не только один!Уже планируем отправить и су-шефов и администраторов зала в СВЧ. -
Михаил КомаровШеф-повар, ученик «Chef Creative Days»
Прошёл курс «Креатив» в школе @svch.school , даже не думал, что буду доволен на столько! Нашёл для себя столько нового!!!!!. Мне понравилось. Отдельно хочу выделить Семена Кузьмина и Артема Гребенщикова : очень круты в своё деле, научили по-другому смотреть на привычные вещи.
-
Юрий ЛобовШеф-повар, Ученик «Chef Creative Days»
Курс Chef Creative Days в феврале 2020 для меня был интересен в первую очередь тем, что дал возможность по-новому взглянуть на процесс создания блюда, его концепцию. Слушая спикеров курса, задумываешься о самом главном: о том, что именно ты хочешь привнести в искусство кулинарии своими блюдами, какую мысль, вкус и чувство ты хочешь вызвать у человека. Я благодарен команде СВЧ за уникальную возможность расширить горизонты восприятия 🙂
-
Елизавета КарнауховаУченица курса «Chef Creative Days»
Почему школа «СВЧ»?
Потому что не заезженая база, которая напечатана и перепечатана во всех книгах, не готовые рецепты как везде, а ИДЕИ, КОНЦЕПЦИИ И ФИЛОСОФИЯ.
Потому что преподаватели — не «звёзды», а настоящие пахари, работяги, в своей сфере добившиеся своего статуса собственным кропотливым трудом, благодаря таланту и несомненно харизме.
Потому что атмосферно и хочется ещё.
Потому что рядом с тобой всегда только такие же увлечённые и жаждущие развития и творческой свободы Шефы. Одним словом, вернусь. Потому что «СВЧ» — лучшая школа в России. -
Максим ЛазаревШеф-повар, ученик курса Chef Creative Days
Отличная школа , хорошие преподаватели, ехав к ним я даже представить не мог что произойдет с моей головой,я пересмотрел все свое виденье, о своей работе, они многому научили и открыли глаза, спасибо вам за это, ждите еще в гости.
-
Дамир ЗариповСу-шеф, Ученик «Chef Creative Days»
Ребят, Вы лучшие! Те эмоции которые поселились с первого дня пребывания на Креативном курсе ,это пушка! И теперь наша очередь нести эти эмоции на своих кухнях! Вы научили меня невероятным навыкам креатива в привычных продуктах и блюдах, и заставили абсолютно по-другому взглянуть на гастрономию. Не прощаемся;) -
Людмила ГорносталеваШеф-повар, ученица курса Chef Creative Days
Я прошла двудневный интенсив курс «CHEF CREATIVE DAYS».Школа СВЧ -это отличное место для перезагрузки.Спасибо за отличный курс,за прекрасную доброжелательную атмосферу,за желание делиться знаниями. Ребята Вы задаете очень высокие стандарты, на Вас хочеться ровняться. Новые знание,новые хитрости и новое мышление. Еще раз огромное спасибо. Дальнейшего процветания вашей школе.