В настоящее время повара и ученые работают вместе. И их главной общей
целью является — улучшение многих процессов на кухне.
Диего Прадо и Набила Родригез на своём вебинаре расскажут о том, как использовать научную методологию для улучшения процессов приготовления блюд.
Вы узнаете, как исследовать научные статьи и ссылки в различных онлайн
источниках и на таких платформах, как Elsevier и Mendeley.
Мы расскажем о том, что нужно учитывать для создания гастрономических
проектов, статей и докладов с использованием научной базы.
Поговорим о том, что такое пена, гель эмульсия и т.д. и про их структуры.
Расскажем о том, как их возможно сделать применяя основные стабилизаторы и гидроколлоиды в современной гастрономии.
Обсудим ферменты. Вы поймёте, в чем заключается их основная функция, как именно они работают и какие ферменты обычно используются в гастрономии.
Преподаватели:
🔺Диего Прадо — Head of R&D Alchemist Explore в Копенгагене (** Michelin), экс профессор ферментации BASQUE CULINARY CENTER
🔺Набила Родригез Валерон – гастрономический учёный в ресторане Alchemist
Программа вебинара:
📍Когда наука встречается с гастрономией
📍Научные статьи
📍Пены, гели и эмульсии
📍Ферменты
📍Ссылки
📍Вопросы и ответы