В настоящее время повара и ученые работают вместе. И их главной общей
целью является — улучшение многих процессов на кухне.

Диего Прадо и Набила Родригез на своём вебинаре расскажут о том, как использовать научную методологию для улучшения процессов приготовления блюд.

Вы узнаете, как исследовать научные статьи и ссылки в различных онлайн
источниках и на таких платформах, как Elsevier и Mendeley.

Мы расскажем о том, что нужно учитывать для создания гастрономических
проектов, статей и докладов с использованием научной базы.

Поговорим о том, что такое пена, гель эмульсия и т.д. и про их структуры.

Расскажем о том, как их возможно сделать применяя основные стабилизаторы и гидроколлоиды в современной гастрономии.
Обсудим ферменты. Вы поймёте, в чем заключается их основная функция, как именно они работают и какие ферменты обычно используются в гастрономии.

Преподаватели:

?Диего Прадо — Head of R&D Alchemist Explore в Копенгагене (** Michelin), экс профессор ферментации BASQUE CULINARY CENTER

?Набила Родригез Валерон – гастрономический учёный в ресторане Alchemist