fbpx
RuEn
Санкт-Петербург, пер. Пирогова 18

Загрузка Мероприятия

Пеницилий и Темпе

3 часа

Для кого? 

  • для новичков, обладающих базовыми представлениями о ферментации
  • для опытных шеф-поваров
  • для продвинутых профи

Цель вебинара:

Познакомить учеников школы СВЧ со спецификой этого вида ферментации и дать базовые знания и механики их использования.

Что вы получите?

  • четкие определения для этого типа брожения
  • понимание взаимодействия микроорганизмов вовлеченных в этот процесс 
  • главные характеристики процесса
  • критические точки и  схемы
  • специфику производства продуктов с плесенью
  • современные идеи последних лет 
  • несколько рецептов для практики⠀

О вебинаре: 

На вебинаре мы разберем традиционные и современные знания о P. roqueforti, P. candidum и P. nalgiovense и Rhizopus oryzae и R. oligosporus, а также поговорим о ферментации с  научной и гастрономической точек зрения.

 

 

Купить

Стоимость курса: 1500рублей

Преподаватели курса:
Диего Прадо
Шеф-повар, Head of R&D Alchemist Explore (Копенгаген)
Оставить отзыв