Шеф: Гала Кóмар

На мастер-классе вы:

• Замесите три типа теста — картофельное для ньокки, классическое яичное на шпинате для лазаньи и свекольное для спагетти — и поймёте, как цвет и структура теста меняют вкус блюда.
• Освоите формовку ньокки — научитесь работать с картофельной массой так, чтобы ньокки держали форму и не разваривались, и приготовите песто по-Генуэзски по канону региона.
• Соберёте лазанью алла Болоньезе — от рагу до правильной последовательности слоёв и баланса соуса бешамель, чтобы пласты не «поплыли» при запекании.
• Поработаете с нестандартными сочетаниями: разберёте логику необычных вкусовых пар.

Кому подойдет:

• Тем, кто уже делает пасту дома — но хочет выйти за пределы одного рецепта и понять систему: почему тесто ведёт себя так, а не иначе.
• Тем, кто хочет готовить итальянскую пасту на уровне страны-носителя — с техникой и с пониманием, как адаптировать блюдо под свой вкус.
• Тем, кто ценит точность и традицию — и хочет учиться у шефа, который 14 лет жил в Италии, учился в Генуе и вёл собственную лабораторию свежей пасты.