fbpx
RuEn
Санкт-Петербург, пер. Пирогова 18

Загрузка Мероприятия

Nordic

7-8.09.21
09:30-18:00

New Nordic Cuisine — одна из самых обсуждаемых тем в ресторанной сфере последние несколько лет.

Приобщитесь к культуре настоящей нордической кухни с СВЧ!
На нашем втором потоке уникального курса NORDIC от Алексея Алексеева, Executive Chef «Recolte».

На курсе вы узнаете:

  • Философию нордической кухни
  • Как готовить блюда от а-ля карт до дегустационного сета для ресторана
  • Техники работы с локальными продуктами
Стоимость курса: 25000рублей

Вместе с Алексеем Алексеевым вы приготовите авторские блюда нордической кухни:

  • Тарталетка из органической муки с темным пивом и мисо, ризотто из пастернака с чернилами каракатицы, медом и трюфелем
  • Датский пончик с сыровяленой олениной и черной икрой
  • Ржаная лепешка с сыровяленой уткой, маринованными и печеными овощами и дегидрированными дрожжами
  • Шашлык из трубача и гребешка с солодовым унаги
  • Наваристый бульон из северных рыб с сашими из муксуна
  • Бульон из печеного топинамбура и сухих грибов с вонголе и икрой морского ежа
  • Палтус с редукцией из мидий, печеным картофелем и мисо кремом
  • Оленина с гратеном из корнеплодов, маринованными ягодами, мисо и пудрой из сублимированных ягод
  • Панна Котта из цветной капусты с шишками и вареньем из роз
  • Шоколад, соль, ягоды, кожа муксуна

Преподаватели курса:
Алексей Алексеев
Executive Chef RECOLTE
Оставить отзыв