Санкт-Петербург, пер. Пирогова, 18
Nikkei: Перуанско-японский фьюжн
14 ноября 2026 года
10:00 — 17:00
Шеф-повар: Рашид Рахманов — «Лучший посол перуанской кухни в мире» по версии ARMAP и PROMPERU, обладатель «Золотой перуанской ложки», один из главных популяризаторов перуанской гастрономии в России.
На курсе вы:
- Освоите технику севиче — работу с сырой рыбой, кислотным балансом и перуанскими соусами на основе ахи и лайма.
- Разберёте тирадито — формат подачи, где японская аккуратность встречается с латиноамериканской остротой.
- Научитесь готовить суши в логике никкей — с перуанскими акцентами, которые меняют привычный вкус.
- Соберёте роллы с нестандартными начинками — манго, авокадо, халапеньо в сочетании с японской свежей рыбой.
- Поймёте, как устроен фьюжн никкей — от истории японских мигрантов в Перу до принципов соединения техник и продуктов.
- Отработаете баланс вкусов под руководством шефа — где кислотность, острота и свежесть работают вместе, а не спорят.
Программа
- Севиче
- Тирадито
- Суши
- Роллы
Конкретные рецептуры и подачи раскрываются на курсе.
Стоимость курса:
15000рублей
Процесс обучения:
- Практика за станцией. Вы готовите все четыре позиции самостоятельно, шеф корректирует баланс и технику по ходу.
- Теория от шефа. История никкей, принципы фьюжна, работа с перуанскими ингредиентами — ахи, лайм, кинза.
- Демонстрация техник. Шеф показывает полный цикл приготовления каждого блюда — от подготовки рыбы до финальной сборки.
- Разбор подачи. Как собрать блюдо, чтобы оно работало и визуально, и на вкус.
- Работа с балансом. Учитесь регулировать кислотность, остроту и свежесть — то, на чём держится никкей.
- Обратная связь от шефа по каждому блюду.
- Поварам, которые хотят расширить меню — получить готовые блюда никкей для ресторана или авторской подачи.
- Тем, кто работает с рыбой и хочет освоить перуанские техники — севиче и тирадито по канонам главного знатока направления.
- Профессионалам, которым нужен новый вектор вкуса — понять логику соединения японской дисциплины и латиноамериканских ингредиентов.
Преподаватели курса:
Рашид Рахманов
Шеф-повар
Оставить заявку
ОФОРМИТЬ ЗАКАЗ
Купить курс
Купить курс
Оставить отзыв