Санкт-Петербург, пер. Пирогова, 18
Мастер-класс «Мясо»
6 ноября 2026 года
19:00 — 22:00
Шеф: Рома Редман (главный мясной хулиган СПБ, совладелец и бренд-шеф митерии Chuck и Holy Ribs)
Программа:
- Тартар из альтернативного отруба
- Мозговая косточка с устричным соусом
- Стейк фланк с чимичурри и мятным цукини
Процесс обучения:
- Каждое блюдо вы готовите сами — под контролем шефа. Роман показывает приём, вы повторяете, он корректирует. Это практика, на которой руки запоминают движения.
- Вы получаете не рецепты, а систему: почему именно этот отруб, какая температура, зачем нужна пауза и как соус влияет на восприятие мяса. Эти знания переносятся на любой другой продукт.
- В конце — сервировка и дегустация всех трёх блюд.
Стоимость курса:
8000рублей
На мастер-классе вы:
- Освоите работу с альтернативными отрубами — научитесь выбирать, разделывать и подавать части туши, которые дают максимум вкуса при грамотном подходе и не требуют сложного оборудования.
- Разберёте технику приготовления тартара из «непопулярного» отруба — поймёте, как сделать его нежным, текстурным и глубоким по вкусу без лишних добавок.
- Научитесь готовить мозговую косточку с устричным соусом — редкое блюдо, которое в ресторанах стоит дорого, а дома кажется сложным. Вы увидите, что это просто, если знать последовательность и температурный режим.
- Отработаете на практике приготовление стейка фланк — разберёте маринад, время отдыха мяса и баланс соуса, который не перебивает, а дополняет.
- Тем, кто уже готовит стейки дома, но хочет выйти за пределы рибая и нью-йорка.
- Тем, кто хочет научиться уверенно работать с мясом на сковороде и гриле, без специального оборудования и сложной техники.
- Тем, кто ценит практическую пользу: вы уйдёте с тремя готовыми блюдами и пониманием логики процессов.
Преподаватели курса:
Роман Редман
Шеф-повар Chuck, Holy Ribs
Оставить заявку
ОФОРМИТЬ ЗАКАЗ
Купить курс
Купить курс
Оставить отзыв
" class="button" target="_blank">