Санкт-Петербург, пер. Пирогова, 18
Авторский интенсив: «Колбасы» от Петра Пахомова
10 - 11 июля 2019
9:00 — 17:00
Для кого:
Для профессионалов и любителей, которые хотят получить теоретические и практические основы приготовления колбас.
После прохождения курса вы будете владеть знаниями и навыкам, которые сразу же сможете применить на профессиональной кухне и дополнить меню своего ресторана или порадовать своих близких вкуснейшими мясными деликатесами!
Что вы получите :
- Два учебных дня под руководством опытного колбасника
- Объёмный лекционный материал
- Готовые рецепты
- Практическая отработка
- Дегустация приготовленных колбас
- Разбор всех возможных ошибок
Что вы будете уметь и знать :
- Научитесь всем основам приготовления разных видов колбас
- Подробно изучите составы и виды оболочек
- Познакомитесь с профессиональным оборудованием-девайсами для приготовления безупречных мясных деликатесов
- Научитесь работать с оборудованием-девайсами для цеха
Программа курса:
10 июля
- Используемые в обучении виды мяса: свинина, говядина, птица
- Опасности, таящиеся в мясе и пути решения этих проблем
- Влияние различных видов термообработки на вкус и внешний вид колбасного изделия
- Виды механической переработки мяса
- Создание эмульсии на куттере «ROBOT COUPE»
- Посол
- Составление фарша
- Специи, аспик, альбумин, швартенблок
- Созревание фарша
- Виды оболочек (натуральные + искусственные)
- Формовочная сетка и коллагеновая пленка
- Штриковка
- Программирование технологического цикла термообработки на пароконвектомате «Rational»
- Обзор коптилен для предприятий HORECA
- Обучение программированию технологических шагов на пароконвектомате «RATIONAL»
- Билтонг из говядины
- Быстрое копчение — свиные колбаски-гриль с чесноком
- Куриные ветчинные колбаски гриль с луком
- Свиные колбаски гриль с паприкой и острым перцем
- Ветчинные сосиски из птицы
- Вайсвурст
- Чичаррон
Преподаватели курса:
Оставить заявку
ОФОРМИТЬ ЗАКАЗ
Купить курс
Купить курс
Оставить отзыв