Авторский интенсив: «Колбасы» от Петра Пахомова

Name: Авторский интенсив: «Колбасы» от Петра Пахомова
Start: 2019-07-10T09:00:00+03:00
End: 2019-07-11T17:00:00+03:00

10 - 11 июля 2019

9:00 — 17:00

Для кого:

Для профессионалов и любителей, которые хотят получить теоретические и практические основы приготовления колбас.

После прохождения курса вы будете владеть знаниями и навыкам, которые сразу же сможете применить на профессиональной кухне и дополнить меню своего ресторана или порадовать своих близких вкуснейшими мясными деликатесами!

Что вы получите :

Два учебных дня под руководством опытного колбасника
Объёмный лекционный материал
Готовые рецепты
Практическая отработка
Дегустация приготовленных колбас
Разбор всех возможных ошибок

Что вы будете уметь и знать :

Научитесь всем основам приготовления разных видов колбас
Подробно изучите составы и виды оболочек
Познакомитесь с профессиональным оборудованием-девайсами для приготовления безупречных мясных деликатесов
Научитесь работать с оборудованием-девайсами для цеха

Программа курса:

10 июля

Используемые в обучении виды мяса: свинина, говядина, птица
Опасности, таящиеся в мясе и пути решения этих проблем
Влияние различных видов термообработки на вкус и внешний вид колбасного изделия
Виды механической переработки мяса
Создание эмульсии на куттере «ROBOT COUPE»
Посол
Составление фарша
Специи, аспик, альбумин, швартенблок
Созревание фарша
Виды оболочек (натуральные + искусственные)
Формовочная сетка и коллагеновая пленка
Штриковка
Программирование технологического цикла термообработки на пароконвектомате «Rational»
Обзор коптилен для предприятий HORECA

11 июля

Обучение программированию технологических шагов на пароконвектомате «RATIONAL»
Билтонг из говядины
Быстрое копчение — свиные колбаски-гриль с чесноком
Куриные ветчинные колбаски гриль с луком
Свиные колбаски гриль с паприкой и острым перцем
Ветчинные сосиски из птицы
Вайсвурст
Чичаррон

Преподаватели курса: