Для кого?
- для новичков, обладающих базовыми представлениями о ферментации
- для опытных шеф-поваров
- для продвинутых профи
Цель вебинара:
Познакомить учеников школы СВЧ со спецификой этого вида ферментации и дать базовые знания и механики их использования.
Что вы получите?
- четкие определения для этого типа брожения
- понимание взаимодействия микроорганизмов вовлеченных в этот процесс
- главные характеристики процесса
- критические точки и схемы
- специфику производства продуктов с плесенью
- современные идеи последних лет
- несколько рецептов для практики⠀
О вебинаре:
На вебинаре мы разберем традиционные и современные знания о Aspergillus oryzae, а также поговорим о ферментации с научной и гастрономической точек зрения.
Купить