Хотите кардинально новых знаний?
Вы шеф-повар, су-шеф или хотите стать профи…

Приготовьтесь менять реальность!

Первый в России курс по ферментации на русском языке — это безоговорочно правильный вклад в профессиональный рост.

Вебинар Никиты Голубева —
«Креативный подход к использованию органических отходов» полностью изменит ваше представление о продуктах, которые по мнению большинства поваров не пригодны к использованию.

Мы за прогрессивный подход, устаревшим взглядам не место в современном мире!

Программа лекции:

• Ферментация: знакомство со всеми техниками
• Оптимизация меню: использование продукта от носа до хвоста
• Демонстрация блюд приготовленных с соблюдением философии «нулевой остаток» с рецептурами
• Вопросы/ответы

Вы научитесь:

• Создавать собственную комбучу
• Производить уксусы из овощных очистков
• Менять свойства продукта путём лакто-ферментации
• Делать собственное мисо и сею
• Работать с животными остатками, гарум, джерки, различные соусы
• Выпекать хлеб из овощных очистков
• Производить вино из овощей.

Преподаватель курса:

Никита Голубев — су-шеф и преподаватель поварской школы СВЧ.
Ученик и последователь экс профессора по ферментации BASQUE CULINARY CENTER San Sebastián, а ныне Head of R&D Alchemist Explore (⭐⭐Michelin. Копенгаген) — Диего Прадо.
Стажировка в ресторане HARVEST( Duoband) — #92 the world’s 50 best.
Спикер и консультант гастрономических выставок и ресторанов по темам: ферментация, безотходное производство, раздельный сбор мусора. Автор статей журнала BONES.