Санкт-Петербург, пер. Пирогова, 18
Вебинар: Диего Прадо — Ферментация
3 апреля 2020
13:00
Вебинар Диего Прадо — «Традиционные и современные знания о ферментации».
- Теоретический урок о традиционных и современных знаниях о ферментации, научная и гастрономическая точка зрения на процесс ферментации
- Урок будет состоять из 3-часовой лекции и разделена на три большие группы: дикая ферментация, инокулированные брожения и SCOBY
- Вы узнаете, что такое ферментация, получите конкретную информацию о критических точках.
Диего Прадо расскажет как правильно и успешно проводить ферментацию.
Вы поймёте, что на самом деле происходит внутри процессов и как их контролировать
Также будут подробно объяснены все виды ферментации.
вы получите четкое понимание о том , что включают в себя микроорганизмы, как управлять ими в конкретной среде и какими возможностями вы располагаете в процессе ферментации.
Стоимость курса:
3000рублей
Программа курса:
?Что такое ферментация
- Определения и история
- Ферментированный против гнилого
- Культурный контекст
- Биохимическая точка зрения
- Критические точки: температура, влажность, pH, продукт, питательные вещества, биоциды, соль и время
- Кислород: аэробный, анаэробный или факультативный
- Оборудование
- Дикий против инокуляции
- Определения и различия
- Дикая ферментация
- Алкогольная ферментация (пиво, вино, сидр, мед)
- Уксусная ферментация (Уксус)
- Молочная ферментация (кимчи, квашеная капуста, умебоши)
- Инокулированная ферментация
- Бактерии
- Молочнокислые бактерии (йогурт, сметана, сливочное масло, пахта)
- SCOBY
- Симбиотическая колония бактерий и дрожжей
- Чайный
- Keffir
- Water keffir
- Закваски
- Плесень
- Penicciliums (сыры: камамбер, рокфор, салями)
- Rhizopus oryzae
- Темпе
- Aspergillus oryzae (мисо, соевый соус, саке)
- Кодзи
- Мисо
- Соевый соус
- Сакэ
- Ресторанная сфера
- Промышленная сфера
- Книги
- Научные ссылки
Преподаватели курса:
Диего Прадо
Шеф-повар, Head of R&D Alchemist Explore (Копенгаген)
Оставить заявку
ОФОРМИТЬ ЗАКАЗ
Купить курс
Купить курс
Оставить отзыв