Когда десерт становится блюдом: новый гастрономический подход – СВЧ
RuEn
Санкт-Петербург, пер. Пирогова, 18

Загрузка Мероприятия

Когда десерт становится блюдом: новый гастрономический подход

1 - 2 февраля 2025 года
10:00 - 17:00

Овощи, корнеплоды, грибы и водоросли — не самые традиционные ингредиенты для десертов, подумаете вы — и будете правы! Наш авторский 2-х дневный курс шеф-кондитера Стаса Пауля навсегда разрушит этот стереотип, а вам откроет мир необычных, неочевидных, но потрясающих вкусовых сочетаний. Мы познакомим вас с философией шефа, где главной идеей является то, что десерт — это в первую очередь еда, а значит приготовить его можно из чего угодно. На курсе вы отработаете множество классических кондитерских техник, но в авторском и хулиганском прочтении. Десерты Стаса украшают меню таких ресторанов как Recolte, Duo Asia, Frantsuza Bistrot и Harvest.

Стоимость курса: 35000рублей

Программа ожидается супер насыщенная:

  • Крем из пастернака с цукатами из пастернака и сорбетом из фейхоа
  • Ганаш с соком ревня, конфитюром из запеченного фенхеля и яблочным сорбетом
  • Оливковый мадлен с кремом пралине, зелеными оливками и лимонным сорбетом
  • Тарт с тыквой, ванильной грушей, кокосовым кремом и сферой из маракуйи
  • Мильфей с кремом из сметаны, свекольной карамелью и вяленой вишней
  • Трюфельный крем с грибной карамелью, лимонным мороженым и свежим трюфелем
  • Шоколадный брауни с кремом из нори, красной икрой и чипсами из водорослей
  • Солодовый брауни с мороженым из топинамбура и сиропом из бальзамика

 

Преподаватели курса:
Стас Пауль
Шеф-кондитер Duoband и автор самых артхаусных десертов Петербурга
Оставить отзыв