4 ноября в школе СВЧ пройдет уникальный для России тренинг «Креативное использование пищевых отходов» от знаменитого профессора ферментации Диего Прадо.

Мы с Дмитрием Блиновым посвящаем много времени проблеме раздельного сбора мусора в ресторанах и очень признательны многим нашим ученикам, которые уже сегодня поддержали движение по разделению стекла, пластика, картона и пр. Но, что делать с пищевыми отходами?

На этот вопрос Диего Прадо удивляется: «Кто сказал, что это отходы?»
За 5 часов тренинга Диего даст не только теорию, но на практике продемонстрирует, сколько «еды» мы ежедневно отправляем в мусорные баки, бесконечно увеличивая не только объемы мусора на свалке, но и фудкост, над снижением которого бьется каждый уважающий себя шеф.

Также вы познакомитесь с примерами из мировой практики работы с пищевыми отходами. Многие известные рестораны (Silo, Amass, Blue Hill at the Stone Barn и т.д.), шефы и ученые уже сегодня совершают революцию в этой области. Стебли растений, кожица, фруктовые зерна, кофейный жмых, банановая кожура — вот лишь несколько примеров «отходов», которые можно применять, как источник вдохновения и креатива.