Авторский курс Екатерины Турковой (ex-шеф-пекарь COCOCO, COCOCOUTURE, Eclipse) закроет все пробелы в хлебном образовании даже у опытных поваров, а также даст все необходимые знания шефам для запуска пекарного цеха на базе собственного ресторанного проекта. В 2-х дневной программе — разные виды хлеба длительной ферментации на закваске и пулише, а также пасхальный special, что особенно актуально в апреле в преддверии главного весеннего праздника.

Программа курса:

• Тартин классический на закваске
• Тартин с солодом и клюквой на закваске
• Багет гречневый
• Хлеб тыквенный
• Ржаной хлеб Карельский с клюквой на закваске
• Бородинский хлеб по ГОСТ на закваске
• Чиабатта и фокачча

Создайте хлебную корзину, за которой будет выстраиваться очередь в ваш ресторан!