Денис Крупеня
Бренд-шеф, преподаватель, эксперт в области морепродуктов и рыбы.
Денис начал свой путь в кулинарии в 90-е годы с работы пекаря, а затем — продавцом курицы гриль у метро, но именно любовь к творчеству привела его на профессиональную кухню. Получив высшее экономическое образование, он всё же сделал выбор в пользу гастрономии, пройдя путь от повара до бренд-шефа ведущих ресторанных проектов Москвы, Сочи и Камчатки.
Денис работал шеф-поваром в ресторанах Rodina, Avrora, Wine&Crab (рекомендация гида Michelin, 2021), руководил кухней Atlantica Bistro и стал бренд-шефом всей Atlantica Group, курируя стратегическое развитие сети, которая уже насчитывает несколько точек и планирует масштабирование по всей России. В Сочи Денис запустил морское бистро NN.8 на первой береговой линии, которое всего за три месяца работы вошло в десятку лучших по версии WTE South.
Кулинарная философия Дениса строится на балансе опыта и любознательности. Он совмещает классические технологии с современными подходами, уделяя особое внимание работе с открытым огнём, вызреванию рыбы (Dry Age) и минимальной обработке морепродуктов, чтобы сохранить их истинный вкус. «Я совмещаю опыт с любознательностью, технологиями и коллективным разумом. Именно благодаря этой химии и рождаются новые блюда», — говорит Денис.
Зрители знают Дениса по участию в кулинарных шоу «Повара на колёсах» (Первый канал), «МастерШеф» и программе «Повара и поварята» (НТВ).
В SVCh School Денис выступает в роли преподавателя, передавая студентам уникальные знания в своей ключевой специализации: морская кухня, работа с морепродуктами, технологии приготовления на гриле и в дровяной печи, а также создание концепций демократичной гастрономии высокого качества.
