Алессио родился в Италии (Терамо).
В 2006 получил диплом и степень шеф-повара диетолога «G.Marchitelli» Санта-Мария (Италия).
Проходил стажировку в ресторане известного шеф-повара Heston Blumenthal -«Fat Duck». Три звезды Мишлен.
Занимался продвижением отеля Four Seasons Firenze в Москве и Санкт-Петербурге (2017), Нью-Йорке (2016), Лос-Анджелесе (2015) вместе с Vito Mollica.
На его счету работа в таких заведениях как:
Ресторан «Le Comptoir d ‘En Haut» (Швейцария), Отель Four Seasons Firenze Ristorante «Il Palagio» (одна звезда Мишлен, Италия), Ресторан «La Casa Degli Spiriti» (одна звезда Мишлен, Верона, Италия), Four Seasons Пражский ресторан «Allegro» (одна звезда Мишлен, Чешская Республика).
На сегодняшний день, Алессио Скарола является шеф-поваром ресторана «Percorso» в отеле Four Seasons Saint-Petersburg.
