Онлайн-курс "Китчен Менеджмент" – Санкт-Петербург
RuEn
Санкт-Петербург, пер. Пирогова 18

Онлайн-курс «Китчен Менеджмент»

Кухня ресторана - большой и сложный механизм, требующий крепких систем управления. Мы создали онлайн-курс «Китчен Менеджмент», который поможет вам поставить процессы на кухне, решить проблемы с сотрудниками, скоростью работы, затратами и стабильностью качества.

Онлайн-уроки от топовых шефов, операционных директоров и собственников, которые поделятся своим опытом и инструментами по управлению производством.

 

Для кого этот курс

  •  ≡

    Практикующим су-шефам


    • разберётесь в основах управления производством и командой
    • получите рабочие инструменты и чек-листы
    • сможете претендовать на должность шеф-повара
  •  ≡

    Опытным
    шеф-поварам


    • сможете выстроить эффективные системы управления производством
    • наладить процессы на кухне, работу с финансами и сотрудниками
  •  ≡

    Управляющим ресторанов


    • сможете поставить эффективные систему управления в своей Компании
    • научитесь удерживать качество блюд, скорость и держать процессы в любых условиях
  •  ≡

    CEOs и собственникам


    • научитесь разбираться в отчетности команды в части управления кухней
    • сможете грамотно делегировать задачи сотрудникам
    • увеличите доходность своего ресторана

Как проходит обучение

Чему вы научитесь

https://svchschool.com/wp-content/uploads/2022/12/nash-kurs-osnovan-2249x635.png
Преподаватели

Программа курса

Модуль 1. Введение в курс

  • Как проходит обучение на платформе
  • Вводный урок: принципы обучения и пирамида обучения
  • Вводный урок: направления китчен менеджмента (+ практическое задание)

Модуль 2. Управление закупками и товарооборотом

  • Как подготовится к переговорам с поставщиками
  • Как проводить переговоры и договариваться с контрагентами
  • Какой информацией о поставщиках необходимо владеть
  • Какая информация о продуктах нужна закупщику
  • Как грамотно заключать договоры с поставщиками
  • Основные задачи и работа закупщика
  • Управление и контроль входными ценами, эффектом от изменения цен (+ практическое задание)
  • Как закупщик проводит дегустации
  • Как рассчитывать и анализировать оборачиваемость (ликвидность) запасов (+ практическое задание)
  • Нормы заказа и контроль входных продуктов

Модуль 3. Управление сменой на производстве

  • Как разрабатывать технико-технологическую документацию на производстве
  • Как управлять скоростью с помощью тикет-таймов и станционных карт (+ практическое задание)
  • Как контролировать пищевую безопасность с помощью бракеражей
  • Как контролировать соблюдение стандартов на станциях с помощью лайн-чеков (+ практическое задание)
  • Как рассчитывать количество полуфабрикатов по листу заготовок (+ практическое задание)
  • LIVE 5 правил работы идеальной кухни

Модуль 4. Управление меню и ассортиментом

  • ABC-анализ. Как аналитика помогает принимать решения (+ практическое задание)
  • Вводим новое меню. Шаги и точки контроля.
  • Формирование меню и ассортиментная матрица

Модуль 5. Управление экономикой и финансами на производстве

  • Улучшаем себестоимость с помощью продаж и гоу-листа (+ практическое задание)
  • Финансовая грамота шеф-повара: разбираем структуру расходов ресторана
  • Что такое "финансовый результат" и на какие затраты шеф-повар влияет
  • Что такое планирование и как составлять бюджеты
  • Производственный учет и инструменты работы с себестоимостью

Модуль 6.1. Управление сотрудниками на кухне - часть 1

  • Составляем штатное расписание производства
  • Анализируем производительность труда (+ практическое задание)
  • Рассчитываем необходимое кол-во поваров на смене.
  • Мастер-график Как составить профиль должности и какие задачи он решает (+ практическое задание)
  • Как составить вакансию на которую будут откликаться
  • Как проводить собеседования и оценивать кандидатов без HR
  • Управляем вовлеченностью команды

Модуль 6.2. Управление сотрудниками на кухне - часть 2

  • Методы обучения сотрудников и какие инструменты использовать
  • Как обучать новичков через наставников
  • Обучение меню сотрудников сервиса через дегустации (+ практическое задание)
  • Повышаем квалификацию сотрудников через индивидуальные планы развития
  • Разбираем техники нематериальной мотивации команды
  • Как решать конфликты в команде (+ практическое задание)
  • LIVE Система обучения и аттестации сотрудников

Модуль 7. Контроль производства и план работ по внедрению технологий китчен менеджмента

  • Создаем бланки оценки производства и вкуса (+ практическое задание)
  • Составляем action plan внедрения систем китчен менеджмента (+ практическое задание)
  • Как внедрять изменения в команде
  • Итоговое задание

Стоимость участия

Старт курса: 13 февраля

Скидки до -32% при покупке до 3.02

  • У Вас получится совмещать обучение с работой. Вы можете проходить уроки и изучать материалы курса в удобном вам режиме, совмещать обучение с работой и личной жизнью. Более того, все уроки будут доступны и по окончании курса, так что вы сможете освежить свои знания. Новые модули открываются в течение 14-ти дней, после выполнения заданий из предыдущих уроков.
  • После сдачи всех заданий Вы получите Сертификат Школы СВЧ, который подтвердит, что вы прошли онлайн-курс.
  • Начиная с "Базового" тарифа у вас будет куратор и Telegram-чат курса. Куратор будет давать обратную связь по вашим заданиям, даст полезные советы и ответит на вопросы. Вы сможете перенять опыт, профессиональные знания и лайфхаки экспертов. Также в течение кураторского сопровождения у вас будут индивидуальные созвоны 1 раз в неделю по 15 минут.

Остались вопросы?

Что говорят участники курсов
  • Отзыв от участника: Кира Бурнашева
    Кира Бурнашева

    Собственник, Армавир

    Очень ждала онлайн-курсов от вашей школы, большое спасибо за их запуск! Очень порадовала организация и индивидуальный подход к ученикам, быстро решались проблемки, отличная обратная связь. Всё доступно и понятно объяснялось. Жду новых, интересных курсов!  

Рекомендуем также

Публичная оферта

Оставить отзыв