Онлайн-курс КИТЧЕН МЕНЕДЖМЕНТ – Санкт-Петербург
RuEn
Санкт-Петербург, пер. Пирогова, 18

Онлайн-курс КИТЧЕН МЕНЕДЖМЕНТ

Кухня ресторана - большой и сложный механизм, требующий крепких систем управления. Мы создали онлайн-курс «Китчен Менеджмент», который поможет вам поставить процессы на кухне, решить проблемы с сотрудниками, скоростью работы, затратами и стабильностью качества.

Проходите вместе с командой онлайн-уроки от топовых шефов, операционных директоров и собственников, которые поделятся своим опытом и инструментами по управлению производством.

 

Для кого этот курс

  •  ≡

    Практикующим су-шефам


    • разберётесь в основах управления производством и командой
    • получите рабочие инструменты и чек-листы
    • сможете претендовать на должность шеф-повара
  •  ≡

    Опытным
    шеф-поварам


    • сможете выстроить эффективные системы управления производством
    • наладить процессы на кухне, работу с финансами и сотрудниками
  •  ≡

    Управляющим ресторанов


    • сможете поставить эффективные систему управления в своей Компании
    • научитесь удерживать качество блюд, скорость и держать процессы в любых условиях
  •  ≡

    CEOs и собственникам


    • научитесь разбираться в отчетности команды в части управления кухней
    • сможете грамотно делегировать задачи сотрудникам
    • увеличите доходность своего ресторана

Как проходит обучение

Чему вы научитесь

https://svchschool.com/wp-content/uploads/2022/12/nash-kurs-osnovan-2249x635.png
Преподаватели

Программа курса

Модуль 1. Введение в курс
и самостоятельный аудит

  • Вводный урок: как проходит обучение на платформе
  • Вводный урок: принципы обучения и пирамида обучения
  • Вводный урок: направления китчен менеджмента
  • Практическое задание

Модуль 2. Управление закупками,
товарными запасами и хранением продуктов

  • На что обращать внимание при выборе поставщиков и ассортимента товаров
  • Как проводить переговоры с поставщиками
  • Как закупщик проводит дегустации
  • Как грамотно заключать договоры с поставщиками
  • Аналитика закупок через ABC-анализ
  • Управление и контроль входными ценами, эффекта от изменения цен
  • Управление и контроль оборачиваемости (ликвидности) запасов
  • Анализ товаров без движения и высвобождение расходов со склада
  • Как нормировать заказ продуктов
  • Основные точки контроля при приёмке товара
  • Основные правила хранения продуктов и товарного соседства
  • Практическое задание

Модуль 3. Управление чистотой, скоростью
и сменой на кухне

  • Как управлять порядком на кухне и создать идеальные чек-листы
  • Как обеспечить пищевую безопасность по стандартам ХАССП
  • Как создать станционные карты и нормировать скорость отдачи
  • Как рассчитывать количество полуфабрикатов по листу заготовок
  • Как держать качество через лайн-чек
  • Как внедрить в работу управление по листу заготовок и лайн-чеки
  • Техники и инструменты управления сменой на кухне
  • Как контролировать качество через бракераж
  • Практическое задание

Модуль 4. Управление ассортиментом,
анализ меню и ввод обновлений

  • Создание структуры меню и технического задания на разработку блюд
  • Как анализировать меню через ассортиментную матрицу
  • Как управлять ассортиментом через АВС-анализ
  • Как вводить новое меню, регулярные обновления и проводить дегустации
  • Основы создания технологических карт
  • Как грамотно оформить продающее меню
  • Практическое задание

Модуль 5. Управление сотрудниками: подбор,
обучение, развитие и мотивация

  • Как составить профиль должности и эффективно подбирать сотрудников
  • Как составить гайд по проведению интервью и оценивать кандидатов без эйчара
  • Как обучать новичков через наставников
  • Как эффективно обучать поваров и проводить аттестацию
  • Как обучать официантов через дегустации
  • Развитие сотрудников через индивидуальные планы
  • Как управлять удовлетворённостью, лояльностью и вовлеченностью команды
  • Инструменты нематериальной мотивации команды
  • Практическое задание

Модуль 6. Управление экономикой кухни,
расходами и производственным учётом

  • Основы производственного учёта и задачи бухгалтера-калькулятора
  • Как проводить инвентаризации и анализировать результаты
  • Структура себестоимости, аналитика и улучшение
  • Как снижать себестоимость через продажи в зале
  • Анализ производительности труда и определение количества поваров на станциях
  • Как составить эффективный график работы и штатное расписание
  • Финансовая грамота: бюджеты, финансовый результат и отчёты
  • Управление и контроль переменных расходов на производстве
  • Практическое задание

Модуль 7. Контроль производства
и составление плана работ

  • Как проводить обход производства и составлять план работ по улучшению
  • Как внедрять изменения в команде
  • Итоговое практическое задание

Стоимость участия

3-х недельный онлайн-курс

Старт: 12 июня

  • У Вас получится совмещать обучение с работой. Вы можете проходить уроки и изучать материалы курса в удобном вам режиме, совмещать обучение с работой и личной жизнью. Более того, все уроки будут доступны и по окончании курса, так что вы сможете освежить свои знания. Новые модули открываются после выполнения заданий из предыдущих.
  • После сдачи всех заданий Вы получите Сертификат Школы СВЧ, который подтвердит, что вы прошли онлайн-курс.
  • Начиная с "Базового" тарифа у вас будет куратор. Куратор будет давать обратную связь по вашим заданиям, даст полезные советы и ответит на вопросы. Вы сможете перенять опыт, профессиональные знания и лайфхаки эксперта.

Остались вопросы?

Что говорят участники курсов
  • Отзыв от участника: Кира Б.
    Кира Б.

    Китчен Менеджмент

    Очень ждала онлайн-курсов от вашей школы, большое спасибо за их запуск! Очень порадовала организация и индивидуальный подход к ученикам, быстро решались проблемки, отличная обратная связь. Всё доступно и понятно объяснялось. Жду новых, интересных курсов!  
  • Отзыв от участника: Антон Ч.
    Антон Ч.

    Китчен Менеджмент

    Хотел бы поблагодарить всю команду СВЧ, кто работал над созданием онлайн-курса «Китчен Менеджмент»! Получился интересный, насыщенный и познавательный продукт. Думаю, что найдет много откликов среди профессиональной индустрии. Много полезной информации и рабочих инструментов, которые можно сразу внедрять на любом производстве. Узнал много нового о работе HR ? Очень крутая опция с обратной связи и созвонами ? Отдельная благодарность Роману Гуренко за обратную связи и помощь) и за блестяще проведенные лайв-вебинары!  
  • Отзыв от участника: Михаил Ш.
    Михаил Ш.

    Китчен Менеджмент

    Курс «Китчен Менеджмент» школы СВЧ мне очень понравился. Я получил очень много интересных и полезных мне знаний. Учителя очень хорошие, всё понятно объясняют. Уроки можно совмещать с работой. Куратор очень хороший, отвечает сразу же на все вопросы, если есть какие-то ошибки в заданиях, то куратор их разбирает и всё подробно рассказывает. Советую онлайн-курсы в СВЧ!  
  • Отзыв от участника: Иван В.
    Иван В.

    Китчен Менеджмент

    Обучение просто пушка. Взрыв мозга от интенсива "Китчен Менеджмент". Даже если ты много что знал или подозревал, то обучение раскрывает в твоей голове всё. Полностью. Отвал бошки, спасибо ребят!

  • Отзыв от участника: Сергей А.
    Сергей А.

    Китчен Менеджмент

    Проходил курс "Китчен Менеджмент". Полезная информация, поданная практиками ресторанного бизнеса, всё по делу, без лишней воды. Помимо самого курса, много интересных и увлеченных ресторанным делом людей. Советую к прохождению!

  • Отзыв от участника: Юрий Л.
    Юрий Л.

    Китчен Менеджмент

    Очень понравилось обучение! Получил много важной новой информации. Также курс помог систематизировать и усовершенствовать уже накопленные знания. Это настоящий рабочий инструмент в ваших руках! Советую всем шефам, су-шефам и управляющим!

Рекомендуем также

Оставить отзыв