Кухня ресторана - большой и сложный механизм, требующий крепких систем управления. Мы создали онлайн-курс «Китчен Менеджмент», который поможет вам поставить процессы на кухне, решить проблемы с сотрудниками, скоростью работы, затратами и стабильностью качества.

Онлайн-уроки от топовых шефов, операционных директоров и собственников, которые поделятся своим опытом и инструментами по управлению производством.

Модуль 1. Введение в курс

• Как проходит обучение на платформе
• Вводный урок: принципы обучения и пирамида обучения
• Вводный урок: направления китчен менеджмента (+ практическое задание)

Модуль 2. Управление закупками и товарооборотом

• Как подготовится к переговорам с поставщиками
• Как проводить переговоры и договариваться с контрагентами
• Какой информацией о поставщиках необходимо владеть
• Какая информация о продуктах нужна закупщику
• Как грамотно заключать договоры с поставщиками
• Основные задачи и работа закупщика
• Управление и контроль входными ценами, эффектом от изменения цен (+ практическое задание)
• Как закупщик проводит дегустации
• Как рассчитывать и анализировать оборачиваемость (ликвидность) запасов (+ практическое задание)
• Нормы заказа и контроль входных продуктов

Модуль 3. Управление сменой на производстве

• Как разрабатывать технико-технологическую документацию на производстве
• Как управлять скоростью с помощью тикет-таймов и станционных карт (+ практическое задание)
• Как контролировать пищевую безопасность с помощью бракеражей
• Как контролировать соблюдение стандартов на станциях с помощью лайн-чеков (+ практическое задание)
• Как рассчитывать количество полуфабрикатов по листу заготовок (+ практическое задание)
• LIVE 5 правил работы идеальной кухни

Модуль 4. Управление меню и ассортиментом

• ABC-анализ. Как аналитика помогает принимать решения (+ практическое задание)
• Вводим новое меню. Шаги и точки контроля.
• Формирование меню и ассортиментная матрица

Модуль 5. Управление экономикой и финансами на производстве

• Улучшаем себестоимость с помощью продаж и гоу-листа (+ практическое задание)
• Финансовая грамота шеф-повара: разбираем структуру расходов ресторана
• Что такое "финансовый результат" и на какие затраты шеф-повар влияет
• Что такое планирование и как составлять бюджеты
• Производственный учет и инструменты работы с себестоимостью

Модуль 6.1. Управление сотрудниками на кухне - часть 1

• Составляем штатное расписание производства
• Анализируем производительность труда (+ практическое задание)
• Рассчитываем необходимое кол-во поваров на смене.
• Мастер-график Как составить профиль должности и какие задачи он решает (+ практическое задание)
• Как составить вакансию на которую будут откликаться
• Как проводить собеседования и оценивать кандидатов без HR
• Управляем вовлеченностью команды

Модуль 6.2. Управление сотрудниками на кухне - часть 2

• Методы обучения сотрудников и какие инструменты использовать
• Как обучать новичков через наставников
• Обучение меню сотрудников сервиса через дегустации (+ практическое задание)
• Повышаем квалификацию сотрудников через индивидуальные планы развития
• Разбираем техники нематериальной мотивации команды
• Как решать конфликты в команде (+ практическое задание)
• LIVE Система обучения и аттестации сотрудников

Модуль 7. Контроль производства и план работ по внедрению технологий китчен менеджмента

• Создаем бланки оценки производства и вкуса (+ практическое задание)
• Составляем action plan внедрения систем китчен менеджмента (+ практическое задание)
• Как внедрять изменения в команде
• Итоговое задание

Старт курса: 13 февраля

Скидки до -32% при покупке до 3.02