Санкт-Петербург, пер. Пирогова, 18
Овощи 2.0
16-17 июля 2026 года
10:00-17:00
На курсе вы:
- Мастерски раскроете вкус сезонных продуктов, работая с ними на пике зрелости.
- Освоите техники безотходного производства, используя овощи полностью для создания новых вкусов и текстур.
- Овладеете современными подходами к приготовлению, включая ферментацию, дегидратацию и глубокую работу со вкусом.
- Научитесь создавать уникальные заготовки, которые обогатят палитру блюд и продлят удовольствие от сезонности.
- Разработаете впечатляющие овощные и веганские позиции, способные стать флагманами ресторанного меню.
- Поймете, как овощные блюда могут трансформироваться из второстепенного элемента в гастрономический центр притяжения.
Кому подойдет:
- Поварам и шеф-поварам: для создания новаторских овощных предложений, оптимизации работы с продуктами и повышения прибыльности.
- Кондитерам и пекарям: для расширения профессионального инструментария и освоения техник интеграции овощей в десерты и выпечку.
- Всем, кто стремится к развитию: для получения эксклюзивных знаний от признанного мастера и формирования нового видения в гастрономии.
Стоимость курса:
40000рублей
- Модуль 1. Сезонность и работа с фермерским продуктом: Выбор, первичная обработка, планирование меню с учетом доступности.
- Модуль 2. Осознанная кухня и zero waste: Максимальное использование каждой части продукта, создание вторичных ингредиентов и вкусовых концентратов.
- Модуль 3. Современные техники работы с овощами: Детальное изучение методов приготовления, формирование текстур, достижение баланса вкусов.
- Модуль 4. Заготовки и сохранение вкуса: Ферментация, маринование, консервация, создание овощных основ для блюд.
- Модуль 5. Креатив и разработка блюд: Процесс создания авторских позиций от идеи до финальной подачи.
- Модуль 6. Овощная и веганская кухня в меню ресторана: Стратегии внедрения, гастрономическая ценность и позиционирование.
- Практическая отработка техник: Освоение современных методов приготовления, работа с текстурами, ферментация и дегидратация на практике.
- Создание авторских заготовок: Приготовление ферментированных продуктов, соусов, масел и паст для усиления вкуса и продления сезонности.
- Разработка авторских блюд: Применение полученных знаний для создания оригинальных овощных и веганских позиций.
- Изучение принципов zero waste: Практическое применение методик максимального использования продукта и создания вторичных ингредиентов.
- Балансировка вкусов: Работа с кислотностью, сладостью, умами для создания гармоничных и запоминающихся сочетаний.
- Интеграция в меню: Понимание, как овощные блюда могут стать самостоятельными звездами меню, а не просто дополнением.
Преподаватели курса:
Дмитрий Голенин
Шеф-повар ресторана Sage
Оставить заявку
ОФОРМИТЬ ЗАКАЗ
Купить курс
Купить курс
Оставить отзыв
