Санкт-Петербург, пер. Пирогова, 18
Сибирская кухня: перезагрузка с Николаем Бобровым
7-8 октября 2026 года
10:00 - 17:00
На курсе вы:
- Поймете глубинные принципы сибирской гастрономии, выходящие за рамки стереотипов.
- Освоите тонкости работы с уникальными локальными продуктами, раскрывая их потенциал.
- Изучите авторские техники приготовления от пламени до тончайших текстур.
- Переосмыслите классические рецепты, интегрируя современные гастрономические тенденции.
- Создадите авторские блюда, отражающие самобытность сибирских вкусов.
- Получите практические навыки, которые трансформируют ваше понимание русской кухни.
Кому подойдет:
- Профессиональным поварам: Для расширения горизонтов и освоения новых техник современной сибирской кухни.
- Рестораторам: Чтобы обогатить меню русской экзотикой и привлечь искушенную аудиторию.
- Всем ценителям гастрономии: Желающим углубиться в уникальную гастрономическую культуру региона и освоить новые рецепты.
Осталось 4 места!
В фотогалерее примеры подачи и оформления блюд от учеников с других потоков*
Стоимость курса:
40000рублей
- Индигирка из муксуна с икрой кужуча, мороженным с хреном и укропом
- Тартар из оленя с тоннато из тугуна, холодцом и тако из далгана
- Олень с восстановленной свеклой, брусничным соусом и кедровой кашей
- Сугудай из гребешка с соусом из морошки
- Буззы «цветок лотоса» с томленой бараниной и соусом из пряных трав
- Нерка с манго в лимонном кимчи
- Котлета из нельмы с катанкой, базиликом, зеленым горошком и пармезаном
- Тирамису с лесными грибами
- Пончики с грибами, стружкой бонито и горячим сливочным бульоном
- Процесс обучения:
- Мастерская по рыбе: Николай Бобров раскроет секреты работы с муксуном и тугуном, представит авторскую индигирку и методы маринования для севиче.
- Техники работы с мясом: Приготовление тартара из оленины, томленого мяса с гарнирами и секреты сочных бууз.
- Авторский подход к морепродуктам и овощам: Работа со свекольным пюре, создание необычных соусов из морошки и приготовление экзотических кимчи.
- Экспериментальные десерты и закуски: Изучение нетривиальных сочетаний в десерте и создание утонченных пончиков с бульоном.
- Практика приготовления авторских блюд: Нельма с манго, котлета из нельмы, авторский курник — оттачивание сложных навыков под руководством шефа.
- Финальные штрихи и подача: Глубокое погружение в авторские техники приготовления, работу с текстурами и создание впечатляющей презентации блюд.
Преподаватели курса:
Николай Бобров
Шеф-повар и бренд-шеф ресторана Tunguska, BerryWood Family (Красноярск)
Оставить заявку
ОФОРМИТЬ ЗАКАЗ
Купить курс
Купить курс
Оставить отзыв
