Санкт-Петербург, пер. Пирогова, 18
Сибирская кухня: перезагрузка с Николаем Бобровым
11-12 мая 2026 года
10:00 - 17:00
На курсе вы:
- Поймете глубинные принципы сибирской гастрономии, выходящие за рамки стереотипов.
- Освоите тонкости работы с уникальными локальными продуктами, раскрывая их потенциал.
- Изучите авторские техники приготовления от пламени до тончайших текстур.
- Переосмыслите классические рецепты, интегрируя современные гастрономические тенденции.
- Создадите авторские блюда, отражающие самобытность сибирских вкусов.
- Получите практические навыки, которые трансформируют ваше понимание русской кухни.
Кому подойдет:
- Профессиональным поварам: Для расширения горизонтов и освоения новых техник современной сибирской кухни.
- Рестораторам: Чтобы обогатить меню русской экзотикой и привлечь искушенную аудиторию.
- Всем ценителям гастрономии: Желающим углубиться в уникальную гастрономическую культуру региона и освоить новые рецепты.
Стоимость курса:
40000рублей
- Авторская Индигирка: Муксун с икрой кужуча, освежающее мороженое из хрена и укропа.
- Тартар из дичи: Олень с тоннато из тугуна, домашним холодцом и хрустящим тако из далгана.
- Блюдо из оленины: Томленое мясо с восстановленной свеклой, ягодным соусом и ароматной кедровой кашей.
- Сугудай из морепродуктов: Нежный гребешок в авторском соусе из северной морошки.
- Гастрономические Буузы: «Цветок лотоса» с томленой бараниной и ароматным травяным соусом.
- Рыба региона: Нерка с экзотическим манго в авторском цитрусовом кимчи.
- Котлета из рыбы: Нельма с катанкой, свежим базиликом, зеленым горошком и пармезаном.
- Десерт с лесными акцентами: Авторский взгляд на Тирамису с дарами тайги.
- Неожиданные пончики: С грибами, стружкой бонито и теплым сливочным бульоном.
- Севиче из нерки: Маренад на основе ряженки, щавеля и крыжовника.
- Мастерская по рыбе: Николай Бобров раскроет секреты работы с муксуном и тугуном, представит авторскую индигирку и методы маринования для севиче.
- Техники работы с мясом: Приготовление тартара из оленины, томленого мяса с гарнирами и секреты сочных бууз.
- Авторский подход к морепродуктам и овощам: Работа со свекольным пюре, создание необычных соусов из морошки и приготовление экзотических кимчи.
- Экспериментальные десерты и закуски: Изучение нетривиальных сочетаний в десерте и создание утонченных пончиков с бульоном.
- Практика приготовления авторских блюд: Нельма с манго, котлета из нельмы, авторский курник — оттачивание сложных навыков под руководством шефа.
- Финальные штрихи и подача: Глубокое погружение в авторские техники приготовления, работу с текстурами и создание впечатляющей презентации блюд.
Преподаватели курса:
Николай Бобров
Шеф-повар и бренд-шеф ресторана Tunguska, BerryWood Family (Красноярск)
Оставить заявку
ОФОРМИТЬ ЗАКАЗ
Купить курс
Купить курс
Оставить отзыв
