Меню
Санкт-Петербург, пер. Пирогова 18
+7 931 395 99 55
Санкт-Петербург, пер. Пирогова 18

Загрузка Мероприятия

Управляющий на кухне или шеф в зале

Уважаемые коллеги!

В кулинарной школе СВЧ, мы учим не только готовить превосходные блюда, работать с продуктом и относиться к кулинарному искусству как делу всей жизни! 

Современные шеф-повара, на сегодняшний день стали не только частью кухни, но и полноправными участниками бизнес процессов. Управленцами, имеющими все права и авторитетный голос. А без разумных управляющих, вообще трудно представить успешный ресторан!

Не многие владеют навыками ведения операционной деятельности, поэтому мы хотим представить новый курс для шеф-поваров и управляющих ресторанами, «Шеф в зале или управляющий на кухне».

Спикером курса станет: Константин Опескин. Опыт работы Константина в ресторанах Санкт-Петербурга — 12 лет. За это время успел поработать в ресторанных группах Ginza Project, Food Retail Group, Bona Family, Global Point Family. А когда стало «тесно» в статусе Шеф-повара, развил себя и в 2017 году — основал проект «CHEF CONSULT» и стал автором курса «Шеф-менеджмент»!

На своем опыте и практике, он прошел весь путь и сегодня готов поделиться информацией который владеет.

Вторым спикером, станет наш преподаватель, участник Madrid Fusion и шеф-повар ресторана La Vue — Никита Сечин!

За 4 учебных дня, ты узнаешь:

  • Все о расходах, методах их регулирования, нормах и списаниях.
  • Основы составления ТТК и расчетах КК, работе с себестоимостью.
  • Инвентаризация и товарный остаток. Проведение.
  • Сличительная ведомость. Анализ и разбор итогов.
  • Работа с меню. АВС-анализ.
  • Оптимизация меню с учетом проведенного анализа.
  • Примеры составления меню с учётом внедрения системы «безотходного производства»
  • Эффективное выстраивание работы на кухне
  • Командообразование
  • Порядок на производстве
  • Организация и методы контроля

Дата: 4 - 7 марта 2019
Продолжительность: 4 учебных дня
Преподаватели курса:
Константин Опескин
Никита Сечин
Оставить отзыв