«От носа до хвоста» — это не про кокетливый нейминг для изящной рекламы. Это про максимально осознанное мясное потребление и современный гастрономический тренд, став частью которого, вы поймете, почему зобная железа теленка может заслуженно стоять в меню рядом с фуа-гра и черными трюфелями, а очередь в приличный ресторан — выстраиваться за почками, кожей и ушами.

«От носа до хвоста» — четырехдневная, гремящая на всю Россию и СНГ мясная классика от СВЧ. Гремит не потому что пусто и много костей, а потому, что больше такого нигде нет.

Четыре дня, три шефа и мясник, который съели в своем деле всю корову целиком.

Программа курса:

● Обвалка RIBS CUT
● Жиловка и подготовка отрезов
● Обвалка тонкого края и бедра
● Разделка передней четверти и задней части
● Работа с альтернативными отрубами: Top blade, Vegas strip, Under blade, Chuk eye roll, Top sirloin butt, Eye of round, Shortloin top choice, Голень.
● Работа с субпродуктами

Преподаватели курса — профессиональные мясники, идеологи и самые востребованные шеф-повара России:

● Максим Торганов (Сооснователь и совладелец Beef zavod, Max’s Beef for money)
● Эдуард Погосов (бренд-шеф консалтинговой компании Abcresto и ресторана «Вишневый сад»)
● Антон Феоктистов (Head-chef BeefZavod)
● Дмитрий Финягин (Max’s beef for money)

Говорят, что после этого курса некоторые повара могут делать полостные операции. Но это не точно.