Новая нордическая кухня — это мощная гастрономическая концепция, которая держится на принципах локальности, качества и свежести, а также сезонности и переосмыслении традиционных рецептов. Как научиться брать лучшее от локального продукта и смело экспериментировать с новыми техниками приготовления, создавая блюда высокой кухни, вас научит на своем авторском 2-х дневном курсе для профи Валерий Порядин (Cristal, Villa Verde).

Программа:

• Паштейш, трюфельный крем, мраморная говядина, жженая устрица фламбаду;
• Опыленный шмелями томат с крабом
• Риет из макрели, равигот, жареный цветок цукини;
• Датский пончик с копченым угрем и домашней фетой на углях;
•  Гратен из тыквы с соусом из бобов тонка и кремом из облепихи;
• Запеченный лук-шалот с крепким бульоном из фенхеля и цветками липии;
• Северная форель, самбука, жженый мини-картофель и эстрагоновый бульон;
• Спинка трески со стейком из томата и соусом из жареных анчоусов;
• Перепелка с черным кремом из трюфеля, шиитаки и мятным фрикасе;
• Вырезка теленка, жареный эндивий и жу из очисток сельдерея с пармезаном;
• Оленина с жженным баклажаном и шисо;
• Тарталетка с тоффифи, парфе из льна и фисташки конфи;
• Шоко-кейк гарам масала с воздушным шоколадом Индия кералла.

Курс мастхэв для поваров, желающих вдумчиво освоить течение, ставшее новой гастрономической философией.