Новая нордическая кухня — это мощная гастрономическая концепция, которая держится на принципах локальности, качества и свежести, а также сезонности и переосмыслении традиционных рецептов. Как научиться брать лучшее от локального продукта и смело экспериментировать с новыми техниками приготовления, создавая блюда высокой кухни, вас научит на своем авторском 2-х дневном курсе для профи Валерий Порядин (Cristal, Villa Verde).
Программа:
- Паштейш, трюфельный крем, мраморная говядина, жженая устрица фламбаду;
- Опыленный шмелями томат с крабом
- Риет из макрели, равигот, жареный цветок цукини;
- Датский пончик с копченым угрем и домашней фетой на углях;
- Гратен из тыквы с соусом из бобов тонка и кремом из облепихи;
- Запеченный лук-шалот с крепким бульоном из фенхеля и цветками липии;
- Северная форель, самбука, жженый мини-картофель и эстрагоновый бульон;
- Спинка трески со стейком из томата и соусом из жареных анчоусов;
- Перепелка с черным кремом из трюфеля, шиитаки и мятным фрикасе;
- Вырезка теленка, жареный эндивий и жу из очисток сельдерея с пармезаном;
- Оленина с жженным баклажаном и шисо;
- Тарталетка с тоффифи, парфе из льна и фисташки конфи;
- Шоко-кейк гарам масала с воздушным шоколадом Индия кералла.
Курс мастхэв для поваров, желающих вдумчиво освоить течение, ставшее новой гастрономической философией.