fbpx
Меню
Санкт-Петербург, пер. Пирогова 18
+7 931 395 99 55
RuEn
RuEn
Санкт-Петербург, пер. Пирогова 18

Загрузка Мероприятия

Kitchen Management

2 дня
9:30 - 18:00

Время, когда шеф-повара отвечали исключительно за вкус, давно прошло. Современный шеф ОБЯЗАН быть сильным управляющим производства, выстраивая систему работы кухни таким образом, чтобы финансовое благополучие ресторана росло с геометрической прогрессией.

Если вы хотите быть востребованным шеф-поваром, управляющим затратами и доходами на уровне топ-менеджера, сильным лидером в команде, стабильно увеличивающим финансовые показатели.

Если вы РЕСТОРАТОР, УПРАВЛЯЮЩИЙ или ИНВЕСТОР, которому не безразлична судьба вашего бизнеса и вы хотите лучше понимать кухню, точки контроля и роста кухни, мотивацию сотрудников.
Начать говорить с Шефом и командой кухни на одном языке. Тогда, этот курс для вас.

Мы научим оптимизировать затраты, работать над увеличением выручки и среднего чека, а так же дадим четкое понимание о том, как важна правильно выстроенная коммуникация между залом и кухней.

Курс является обязательным к посещению: 

  • Бренд-шефам
  • Шеф-поварам
  • Су-Шефам
  • Управляющим
  • Собственникам бизнеса
  • Менеджерам ресторана

Программа курса:

День 1

  • Управленческий учет. Расходы на производстве и методы их сокращения
  • Составление ТТК. Работа с себестоимостью
  • Инвентаризация. Инструменты анализа и корректировки — Товарный остаток на производстве

День 2

  • Экономика меню: фудкост, наценка, маржинальность (+ кейс)
  • ABC-XYZ анализ меню
  • Финансовый учет проекта. Прогнозирование и планирование (+ кейс)
  • Алгоритм запуска нового меню в проекте. Построение коллективного тайминга

Преподаватель курса — Константин Опескин
Опыт коучинга в «kitchen management» более 3-х лет. Опыт работы шеф-поваром более 12 лет. Шеф-повар винного бара “Пижоны” и стейк-хауса “RED: steak&wine” (СПБ).

Стоимость курса: 25000рублей

Преподаватели курса:
Константин Опескин
совладелец Chef Consult, шеф-повар Пижоны
Отзывы
  • Отзыв от участника: Екатерина Родькина
    Екатерина Родькина

    Управляющая, Ученица «Управляющий на кухне и шеф в зале»

    Спасибо большое за прекрасный курс «управляющий на кухне и шеф в зале» ! Прекрасное отношение, и все доходчиво объясняли, прям по полочкам и к каждому был найден подход! Видно, что работают профессионалы ! Обязательно приеду ещё на следующие курсы, получила много положительных эмоций , знаний , навыков, очень много интересного и на таких занятиях понимаешь , что много чему нужно ещё научится)) приятно слушать и смотреть , работать с такими преподавателями ! Спасибо большое за море эмоций и знаний) Вы молодцы!

  • Отзыв от участника: Юрий Лобов
    Юрий Лобов

    Шеф-повар, Ученик «Управляющий на кухне и шеф в зале»

    Очень понравилось обучение! Получил много важной новой информации. Также курс помог систематизировать и усовершенствовать уже накопленные знания. Это настоящий рабочий инструмент в ваших руках! Советую всем шефам, сушефам и управляющим!

  • Отзыв от участника: Сергей Андрианов
    Сергей Андрианов

    Шеф-повар, Ученик «Управляющий на кухне и шеф в зале»

    Проходил курс «Управляющий на кухне » Курс вел Константин Опескин .Полезная информация ,поданная практикам ресторанного бизнеса ,все по делу, без лишней воды .Помимо самого курса ,очень хороший нетворкинг ,много интересных и увелечнных ресторанным делом людей . Советую к посещению !

Оставить отзыв