fbpx
Меню
Санкт-Петербург, пер. Пирогова 18
+7 931 395 99 55
RuEn
RuEn
Санкт-Петербург, пер. Пирогова 18

Загрузка Мероприятия

Управляющий на кухне и шеф в зале

16-18 октября 2020
9:30 - 18:00

Хотите за 3 дня освоить систему работы кухни от А до Я?
Стать авторитетным лидером в команде вашего ресторана?

Тогда, этот курс именно для вас.
На курсе вас ждёт не только объёмный теоретический материал, основанный на многолетнем опыте работы наших преподавателей, но и практические занятия на которых вы сможете применить и зафиксировать полученные знания.

На курсе вы узнаете:

  • Основы составления ТТК и расчете КК
  • Все о ценообразовании
  • Расходная часть и статьи списания на производстве
  • Управление товарным остатком
  • HACCP
  • Как запустить новое меню в рабочем проекте
  • Нормы и методы регулирования расходов и статей списания

Вы научитесь:

  • проводить анализ себестоимости и торговой наценки
  • грамотно проводить и разбирать инвентаризацию
  • проводить АВС-анализ и оптимизировать меню

 Вас ждут интерактивные занятия:

  • Практический обед по безотходному производству — запуск нового меню и составление ТТК на практике.

Если вы цените и любите свою работу и стремитесь развиваться, этот курс поможет вам стать незаменимым, сильным и востребованным профессионалом, о котором мечтает каждый ресторатор.

 

Стоимость курса: 35000рублей

Преподаватели курса:

  • Константин Опескин (Head chef: (Рijony wine bar/ Red steak wine)
  • Никита Сечин  (Head-chef: La vue/ SVCH)
  • Александр Ишов  (Head chef: Bruxelles/ Brugge/ Waterloo/ Gent)
  • Надежда Сараева (бизнес-консультант / SVCH)

Преподаватели курса:
Константин Опескин
совладелец Chef Consult, шеф-повар Пижоны
Никита Сечин
Шеф-повар La Vue
Надежда Сараева
Александр Ишов
Бренд-шеф Brugge, Gent, Waterloo, Mona
Оставить отзыв