Авторский интенсив Дмитрия Богачёва – Кулинарная школа СВЧ
RuEn
Санкт-Петербург, пер. Пирогова, 18

Загрузка Мероприятия

Авторский интенсив Дмитрия Богачёва

12-13 июля 2023 года
10:00 - 17:00

Шеф-повар и совладелец знаменитого петербургского ресторана Mr. Bo Дмитрий Богачев окажется в новом и редком для себя качестве — коуча.

История успеха ресторана Mr. Bo будет разобрана ее автором по составляющим с четким анализом и действенными инструкциями по тиражированию опыта открытия знаковых проектов.

Для кого этот интенсив:

  • для шефов, которые хотят открыть свой ресторан
  • для шефов, которые хотят получить экспертные советы и рекомендации от того, кто уже открыл свой успешный ресторан
  • для тех, кто знает ценность наставничества и мотивации
Стоимость курса: 25000рублей

Дмитрий Богачев о курсе: «Программа рассчитана на продвинутого пользователя и включает в себя вопросы, отражающие все аспекты работы профессионального шефа: от найма сотрудников до меню и творческой реализации. Два напряженных дня, в течение которых я буду честно рассказывать о том, как у меня получилось и что нужно делать, чтобы получилось у вас: творчество, знания, мотивация, примеры из моей профессиональной практики.

Заметная часть интенсива посвящена разбору моих авторских блюд и рекомендациям по разработке и реализации ваших собственных идей. В конце курса я отвечу на все интересующие вас вопросы».

Первый день

Как получать знания

  • как я стал коллекционировать книги
  • источники информации и как с ними работать
  • как выбрать книгу
  • на что обращать внимание

Plating

  • форма
  • цвета
  • техники
  • посуда

Практическая часть

  • устрица с мисо-майо, винегретом из манго и желе из огурца
  • мидии a la Chalaca, крем из кукурузы и томатное желе
  • Strachiatella с жареными баклажанами и сиропом из чернослива
  • азиатский хумус, пряная цветная капуста и травы
  • тартар из говядины с угрем и кремом из лосося
  • говядина с копченой свеклой и кремом из лука
  • мороженое из ромашки, имбирный сироп и малина

Второй день

От шефа до партнера

  • как мы пришли в профессию
  • как искать инвестора
  • условия входа в проекты
  • партнерское соглашение
  • как мы открывали Mr.Bo
  • как не совершать ошибки

Построение команды

  • подбор персонала
  • первичный инструктаж
  • мотивация
  • тренинги
  • регламенты
  • как не затыкать дыры

Преподаватели курса:
Дмитрий Богачев
Совладелец и шеф Mr. Bo
Оставить отзыв