Хлеб: искусство ферментации и формы
Шеф: Иван Забавников
На курсе вы:
- Освоите работу с разнообразными заквасками и техниками замеса теста.
- Научитесь создавать аутентичные тартины, как классические, так и с оригинальными начинками.
- Овладеете секретами выпечки воздушной чиабатты, используя как закваску, так и дрожжи.
- Познакомитесь с техниками приготовления классической и сладкой фокаччи.
- Мастерски испечете пышную бриошь и разнообразные сдобные булочки – от сытных до сладких.
- Создадите ароматную индийскую паратху и научитесь делать овощной хумус.
Кому подойдет:
- Увлеченным любителям: Желающим повысить уровень мастерства и создавать ресторанный хлеб дома.
- Начинающим пекарям: Ищущим фундаментальные знания и проверенные техники от эксперта.
- Профессионалам: Стремящимся расширить арсенал техник и открыть для себя новые грани в работе с тестом.
Программа:
- Тартин: Классический и авторские варианты
- Бородинский хлеб
- Чиабатта в двух техниках приготовления – на закваске и дрожжах.
- Фокачча: классическая и сладкая
- Индийская паратха
- Бриошь и сдобные булочки
- Теория и практика: Детальные разборы каждого этапа производства теста и выпечки.
- Работа с заквасками: Понимание принципов их жизни и применения.
- Техники формовки: Изучение и отработка различных методов деления и формования теста.
- Ключевые моменты выпечки: Контроль температуры, влажности и времени для достижения идеальной корочки и мякиша.
- Авторские лайфхаки: Инсайты от шеф-пекаря для оптимизации процесса и решения нестандартных задач.
- Дегустация и анализ: Оценка полученных результатов и обратная связь от шефа.
-
Елена КулагинаУченик «Базовый курс», «Шеф-кондитер», «Французская кухня»
Я благодарю кулинарную студию за замечательный Базовый курс❤, курс Шеф кондитер❤ и курс Французская кухня❤ Все сотрудники студии относятся с большой любовью и заботой к кухне, к работе, к студентам? Жду с нетерпением новые курсы от моих фаворитов шефов: Романа Киселёва?, Алексея и Артёма Гребенщиковых? Я многие рецепты уже повторила на домашней кухне? Спасибо, дорогие?
-
Алена КрутицкаяУченица базового курса Вот буквально вчера закончился первый для меня курс в СВЧ — базовый. Пишу и невольно улыбаюсь, вспоминая крутые пять дней, которые мы провели в полном интенсиве. Я — кондитер, но в остальной кухне — любитель со стражем, поэтому иногда накрывало от профессиональной терминологии, но преподаватели сразу давали более развёрнутые пояснения, когда видели, что информация заходит сложновато. За это — огромное спасибо! Полученные знания — бесценны, атмосфера в школе — невероятная, преподаватели — шикарны, Антон — прекрасен как рассвет))
-
Артем ЖарданУченик «Базового курса»Прошёл базовый курс. Не ожидал что будет так круто. Повара, если вас накрыл ступор, если всё надоело, если всё кажется одинаковым, то этот курс для вас. Лично меня перезагрузили и наполнили свежими эмоциями. Спасибо огромное всем шефам, но хотелось бы отдельно выделить Ирину Лылову которая открыла для меня мир кондитерского искусства. Обязательно вернусь в школу СВЧ.
-
Ольга ДюннингУченица базового курса
У меня остались исключительно положительные эмоции от курса, очень актуальная и разносторонняя информация! Хотелось бы предложить сделать курс с углубленным изучением особенностей работы по каждому направлению, например, по винам, сырам, супам, сочетаниям (классика, тренды, ошибки), созонность. -
Ольга ГавриленкоУченица «Базового курса»Если бы однажды у жизни зажевало кассету, и один единственный момент остался бы на кнопке «repeat». А затем На столе — самая вкусная еда, а вокруг — самые близкие люди. Момент совершенной, незыблемой и всеобьятной любви, который повторять бы — бесконечно. Вечно. СВЧ-это лучшее, что со мной случалось. Я не хочу говорить о плюсах и минусах, о достоинствах и недостатках, я хочу рассказать об эмоциях, которые сопровождают тебя здесь каждый миг.
-
Павел ШидловскийУченик базового курса
Все очень понравилось, максимально дружелюбная атмосфера и крайне высокая концентрация полезных знаний. Преподаватели один лучше другого, постоянная практика, которая позволяет очень эффективно усваивать полученные теоретические знания. Школа похожа на небольшой ресторан с полным циклом отработки полученных знаний. Все в очень хорошем темпе и заскучать — невозможно. -
Алина РогалёваУченица базового курса
Спасибо огромное ребятам из СВЧ! Это настоящие профессионалы своего дела! Они несут свой опыт, красоту и любовь к кухне! В красивейшем пространстве, в центре города лучшие шефповара делятся своим опытом, учат новому, заряжают крутыми эмоциями! Очень грустно было, когда курс закончился! Это была нереально крутая неделя перезагрузки! И я была очень сильно рада, когда муж подарил сертификат на новый курс в школе 😉
