Десерты комфорт food
На курсе вы:
- Научитесь создавать десерты в стиле comfort food, которые покоряют сердца гостей.
- Освоите принципы организации работы кондитерского цеха по стандартам Duo Band.
- Поймете, как оптимизировать процессы и использование полуфабрикатов для ускорения работы.
- Овладеете техниками, позволяющими обеспечивать быструю подачу десертов без компромиссов в качестве.
- Научитесь расширять ассортимент без усложнения процессов для команды.
- Приготовите 7 уникальных десертов с акцентом на скорости и легкости подачи.
Кому подойдет:
- Шеф-поварам и су-шефам: получить практические инструменты для улучшения процессов и расширения ассортимента.
- Кондитерам: освоить новые техники и подходы к созданию десертов, которые пользуются спросом.
- Владельцам и управляющим: понять, как повысить рентабельность десертной карты и оптимизировать работу кухни.
- Ганаш из листьев смородины с бузиной
- Шоколадный десерт с фундуком
- Медовый крем с абрикосом
- Фисташковый мусс с малиной
- Апельсиновая Павлова с кумкватом
- Миндальный франжипан с инжиром
- Тирамису из топинамбура
Процесс обучения:
Анализ организации: разберем на примере реального кондитерского цеха, как построить эффективную систему работы.
Оптимизация и заготовки: изучим, как сократить время приготовления и обеспечить стабильное качество за счет продуманных полуфабрикатов.
Скорость и качество: отработаем методики, позволяющие максимально быстро подавать десерты, сохраняя их восхитительный вкус и вид.
Концепция Comfort Food: углубимся в понимание этого востребованного формата, его основные характеристики и способы применения.
Расширение карты: научимся генерировать идеи для новых позиций, которые будут интересны гостям и просты в исполнении для персонала.
Практическое приготовление: собственноручно создадим 7 разнообразных десертов, уделяя внимание всем тонкостям процесса и скорости отдачи.
