Этот курс для начинающих и уверенных профи, готовых выйти за рамки привычного и взглянуть на хлеб глазами концепт-шефа Оксаны Кузнецовой, идеолога La Poste, пекаря с опытом работы в Lenôtrе и INBP. На своём курсе Оксана поделится своим авторским подходом к созданию хлеба, от которого невозможно оторваться.

Зачем вам этот курс?

Вы получите выжимку знаний и отточенные практические навыки от одного из самых прогрессивных хлебопеков страны. Оксана расскажет о нюансах работы с заквасками и дрожжевыми культурами, раскроет секреты идеальной ферментации и научит чувствовать тесто на каждом этапе.

В программе курса:

Теория, которая работает на практике:

• Закваски и дрожжевые опары: тонкости выбора и оптимальные условия выбраживания;
• Поддержание жизнеспособности заквасок: проверенные методы и лайфхаки;
• От замеса до выпечки: управление процессами брожения и расстойки для достижения идеального результата.

Практика:

• Хлеб с промышленными дрожжами длительной ферментации (багет, булка, фугас, фокачча);
• Хлеб на закваске типа Тартин (классика Country White, солодовый и Каша);
• Дрожжевая слойка (круассан, шоколатин, улитка);
• Хлеб и булочки из теста бриошь: тостовый, московская плюшка, булочка для бургера, ватрушка, бриошь с камамбером).

Стоимость: 65.000 ₽ 

Для участников закрытого клуба СВЧ: 58.500 ₽ 

Не упустите возможность переосмыслить свой подход к хлебопечению и поднять выпечку своего проекта на уровень лучших fine dining ресторанов.