Программа:
Теория, которая работает на практике:

• Закваски и дрожжевые опары: тонкости выбора и оптимальные условия выбраживания.
• Поддержание жизнеспособности заквасок: проверенные методы и лайфхаки.
• От замеса до выпечки: управление процессами брожения и расстойки для достижения идеального результата.

Практика:

• Хлеб с промышленными дрожжами длительной ферментации (багет, булка, фугас, фокачча).
• Хлеб на закваске типа Тартин (классика Country White).
• Дрожжевая слойка (круассан, шоколатин, улитка).
• Хлеб и булочки из теста бриошь (тостовый, московская плюшка, булочка для бургера, ватрушка).

Процесс обучения:

• Глубокое погружение в закваски и дрожжи: вы поймете, как работают эти живые культуры, и научитесь создавать идеальные условия для их активации и поддержания.
• Мастерство ферментации: освоите техники, позволяющие раскрыть весь потенциал теста, контролируя время брожения для наилучшего вкуса и текстуры.
• Архитектура хлеба: научитесь формировать идеальную структуру мякиша и добиваться хрустящей, ароматной корочки, как у лучших ремесленных изделий.
• Секреты слоеного теста: разберетесь в тонкостях работы с дрожжевым тестом для создания воздушных круассанов и других изделий.
• Многогранность бриоши: освоите базовое тесто и его вариации для создания широкого спектра изделий, от нежного тостового хлеба до изысканных плюшек.
• Авторский подход Оксаны Кузнецовой: получите уникальные знания и техники от признанного эксперта, которые вы не найдете больше нигде.

Для выпускников школы действует скидка 10%