Курс "Хлеб: от тартина до кулича" – СВЧ
RuEn
Санкт-Петербург, пер. Пирогова, 18

Загрузка Мероприятия

Курс «Хлеб: от тартина до кулича»

29-30 апреля 2024 года
10:00 - 17:00

Авторский курс Екатерины Турковой (ex-шеф-пекарь COCOCO, COCOCOUTURE, Eclipse) закроет все пробелы в хлебном образовании даже у опытных поваров, а также даст все необходимые знания шефам для запуска пекарного цеха на базе собственного ресторанного проекта. В 2-х дневной программе — разные виды хлеба длительной ферментации на закваске и пулише, а также пасхальный special, что особенно актуально в апреле в преддверии главного весеннего праздника.

Программа курса:

  • Тартин классический на закваске
  • Тартин с солодом и клюквой на закваске
  • Немецкий хлеб с семечками на пулише
  • Ржаной хлеб Карельский с клюквой на закваске
  • Бородинский хлеб по ГОСТ на закваске
  • Чиабатта и фокачча

Special: 

  • Кулич с вяленой клюквой и миндалем
  • Крестовые булочки

Создайте хлебную корзину, за которой будет выстраиваться очередь в ваш ресторан!

Стоимость курса: 30000рублей

Чему вы научитесь:

  • работе с тестом (замес, формовка)
  • процессам брожения и видам ферментации
  • нюансам работы с закваской и дрожжами
  • особенностям и различиям выпекания хлеба в профессиональной печи и в домашних условиях

Что вы получите:

  • готовые рецепты самых актуальных видов хлеба
  • практическая отработка всех полученных знаний
  • дегустация приготовленных изделий
  • учебное пособие

Для кого этот курс:

  •  для профессиональных шеф-поваров, желающих научиться работе с тестом
  • для любителей, только начинающих осваиваться в гастрономии

Преподаватели курса:
Екатерина Туркова
ex-Шеф-пекарь CОСОСО Bistro, COCOCOUTURE и ресторана Eclipse
Оставить отзыв