Концепция Bistro — яркие, не сложные и запоминающиеся блюда
Преподаватель шеф-повар Денис Крупеня:
- Шеф-повар морского бистро NN.8 г.Сочи, который входит в ТОП-10 лучших ресторанов юга 2025 по версии WHERETOEAT и в ТОП-100 лучших ресторанных концепций России по версии Пальмовой Ветви.
- Брен-шеф Atlantica Group г.Москва. Входит в ТОП-10 лучших концепций России по версии Пальмовой Ветви 2025г.
- Брен-шеф Craft Bar&Grill г.Пенза.
- Брен-шеф Екатерина г.Кострома.
В 2021 году ресторан, который возглавлял Денис был рекомендован гидом Michelin. Денис занимается развитием гастрономической культуры, преподавательской деятельностью и благотворительностью.
Курс — о том, почему концепция Bistro сейчас самая востребованная: в чём её сила, как конкурировать и делать стильную еду без пафоса.
ПРОГРАММА:
Закуски
- Тарталетки с красной креветкой и авокадо
- Канеллоне с камчатским крабом и тремя видами икры
- Свекла с грушей, сыром и соусом из гранатового сока и вина
- Карпаччо Вагю с черными лисичками маринованными в понзу
- Листовой салата с домашним майонезом и пармезаном
- Ролл с камчатским крабом, авокадо и красной икрой
- Тартар из тунца с костным мозгом и Вагю
Горячее
- Гребешок с кровяной колбасой и салом
- Сибас с острым соусом чепотле и зеленым айоли
- Лепешки с морепродуктами на картофеле, кефире и пармезане
- Паста лингвини с морепродуктами и эмульсией из сливочного масла
- Равиоли с камчатским крабом и соусом берблан
- Стриплойн с перечным соусом и картофелем фри
- Куриная грудка с щучьей икрой
Осталось 3 места!
-
Елена КулагинаУченик «Базовый курс», «Шеф-кондитер», «Французская кухня»
Я благодарю кулинарную студию за замечательный Базовый курс❤, курс Шеф кондитер❤ и курс Французская кухня❤ Все сотрудники студии относятся с большой любовью и заботой к кухне, к работе, к студентам? Жду с нетерпением новые курсы от моих фаворитов шефов: Романа Киселёва?, Алексея и Артёма Гребенщиковых? Я многие рецепты уже повторила на домашней кухне? Спасибо, дорогие?
-
Алена КрутицкаяУченица базового курса Вот буквально вчера закончился первый для меня курс в СВЧ — базовый. Пишу и невольно улыбаюсь, вспоминая крутые пять дней, которые мы провели в полном интенсиве. Я — кондитер, но в остальной кухне — любитель со стражем, поэтому иногда накрывало от профессиональной терминологии, но преподаватели сразу давали более развёрнутые пояснения, когда видели, что информация заходит сложновато. За это — огромное спасибо! Полученные знания — бесценны, атмосфера в школе — невероятная, преподаватели — шикарны, Антон — прекрасен как рассвет))
-
Артем ЖарданУченик «Базового курса»Прошёл базовый курс. Не ожидал что будет так круто. Повара, если вас накрыл ступор, если всё надоело, если всё кажется одинаковым, то этот курс для вас. Лично меня перезагрузили и наполнили свежими эмоциями. Спасибо огромное всем шефам, но хотелось бы отдельно выделить Ирину Лылову которая открыла для меня мир кондитерского искусства. Обязательно вернусь в школу СВЧ.
-
Ольга ДюннингУченица базового курса
У меня остались исключительно положительные эмоции от курса, очень актуальная и разносторонняя информация! Хотелось бы предложить сделать курс с углубленным изучением особенностей работы по каждому направлению, например, по винам, сырам, супам, сочетаниям (классика, тренды, ошибки), созонность. -
Ольга ГавриленкоУченица «Базового курса»Если бы однажды у жизни зажевало кассету, и один единственный момент остался бы на кнопке «repeat». А затем На столе — самая вкусная еда, а вокруг — самые близкие люди. Момент совершенной, незыблемой и всеобьятной любви, который повторять бы — бесконечно. Вечно. СВЧ-это лучшее, что со мной случалось. Я не хочу говорить о плюсах и минусах, о достоинствах и недостатках, я хочу рассказать об эмоциях, которые сопровождают тебя здесь каждый миг.
-
Павел ШидловскийУченик базового курса
Все очень понравилось, максимально дружелюбная атмосфера и крайне высокая концентрация полезных знаний. Преподаватели один лучше другого, постоянная практика, которая позволяет очень эффективно усваивать полученные теоретические знания. Школа похожа на небольшой ресторан с полным циклом отработки полученных знаний. Все в очень хорошем темпе и заскучать — невозможно. -
Алина РогалёваУченица базового курса
Спасибо огромное ребятам из СВЧ! Это настоящие профессионалы своего дела! Они несут свой опыт, красоту и любовь к кухне! В красивейшем пространстве, в центре города лучшие шефповара делятся своим опытом, учат новому, заряжают крутыми эмоциями! Очень грустно было, когда курс закончился! Это была нереально крутая неделя перезагрузки! И я была очень сильно рада, когда муж подарил сертификат на новый курс в школе 😉
