Базовый курс для начинающих поваров в новом формате!
Мы решили разнообразить практическую часть и добавили интерактив, где студенты смогут проявить больше самостоятельности и инициативы — приготовить и презентовать новые блюда в конце курса.
Курс будет крайне полезен и практичен для вас, если вы:
• Повар, желающий повысить квалификацию или наверстать основы
• Начинающий повар, и вам нужен старт в профессии
• Увлекаетесь приготовлением блюд дома и хотите делать это грамотно, как профессионал в ресторане
Цель курса:
Дать необходимую теоретическую и практическую базу для работы с базовым продуктом и приготовления разных типов блюд, как начинающим профессиональным поварам, так и любителям.
Чему вы научитесь:
Что вы получите?
Программа курса:
день 1 — овощи: Константин Морозов
-2 вида овощного бульона
-Морковный крем суп со страчателлой
-Карпаччо из свеклы
-Ризотто из корня сельдерея
-Хумус
-Зелёная спаржа Provancal
-5 базовых соусов
Бешамель
Майонез
Голландский
Песто
Beurre Blanc
Зелёное масло
Попкорн из гречки
день 2 — морепродукты: Никита Сечин
-Осьминог
-Севиче из слабосоленой скумбрии
-Террин из форели
-Скумбрия с Шитаки и терийяки
-Хрустящие креветки
-Гребешки с кедровым молочком
-Томатный суп с морепродуктами
-Соус биск
день 3 — мясо: Сергей Тихонов
Салат с ростбифом и лисичками.
-Куриный бульон по Гонконгски с Вонтонами .
-Паштет из печени птицы.
-Индейка томлёная в трюфельном соусе , пюре из корнеплодов.
-Стейки из мраморной говядины
-Тар тар из говядины !
Фланк стейк
Under Blade
Strip loin
Shoulder tender
день 4 — выпечка: Даниил Сычев
— Домашняя пицца
— Римская фокача
— Чиабатта
— Гриссини (2 вида с морской солью и пармезаном)
день 5 — званый ужин
Вы приготовите полноценный сет ужин под руководством шеф-поваров
-Тартар из северной креветки с желе из лайма
-Утиный паштет с соусом Beurre Rouge
-Гребешки Катаифи
-Террин из форели
-Ростбиф с кремом из копченого картофеля
-Крем-брюле с лавандой