Шефы:  Максим Кулешов | Мунечика Бан | Кирилл Сафонов | Влад Ким

На курсе вы:

• Создадите яркие и аутентичные блюда, охватывающие гастрономические направления Кореи, Китая, Японии, Вьетнама и Таиланда.
• Освоите фундаментальные техники приготовления риса для суши и работу с рыбой, включая маринование и разделку.
• Приготовите более 20 знаковых блюд, от классических супов до современных закусок и основных блюд.
• Погрузитесь в мир пряных ароматов и насыщенных вкусов, изучая секреты известных шефов.
• Откроете для себя тонкости приготовления азиатских бургеров, рамена и аутентичных токпокки.
• Научитесь создавать авторские десерты и закуски, сочетающие традиционные ингредиенты с креативными подходами.

Кому подойдет:

• Энтузиастам, желающим воссоздать любимые азиатские блюда ресторанного уровня дома.
• Начинающим поварам, стремящимся заложить прочную базу в области азиатской кухни.
• Опытным шефам, нацеленным на углубление знаний и освоение авторских методик.

Программа:

Мунечика Бан (17 апреля):

1. Сибас усузукури
   Тонко нарезанный морской сибас с понзу и микрозеленью
2. Асами суимоно
   Прозрачный суп на основе даши с моллюсками асари, тофу и зелёным луком
3. Саке сакамуши
   Филе лосося, томлёное на пару в саке с овощами и цитрусовым понзу
4. Утка мисояки
   Утиная грудка, маринованная в мисо, с цедрой мандарина и замороженным яйцом
5. Эби биру аге.  Тигровые креветки в пивном кляре с авторским соусом шефа
6. Нигири суси (суши)
   С тунцом и сибасом. Подаются с аутентичным маринованным имбирем
7. Кани чилам муси (суши)
8. Десерт с  черным кунжутом и клубникой

Кирилл Сафонов (18 апреля):

• Рамен (классический и вариации)

Влад Ким (18 апреля):

• Токпокки в остро-сладком соусе, Токпокки карбонара
• Пулькоги (маринованная говядина по-корейски)
• Кимпаб и его разновидности
• Онигири (рисовый сендвич с тунцом)
• Кимчи тиге (корейский суп)
• Корейский чикен (курица в панировке в соусе)

Максим Кулешов (19 апреля):

1. Малазийская лакса с курицей и вонтонами
2. Якисоба с курицей
3. Китайский бургер с томленой свининой
4. Моти с манго и маракуйей
5. Томаты кимчи с страчателлой
6. Крокеты из батата с угрем и трюфельным унаги соусом
7. Хумус из эдамаме с паровым молочным хлебом
8. Гёдза с яблоком и кокосовой сгущенкой

Вы можете посетить любой понравившейся Вам день интенсива «Азия»

Стоимость одного дня: 25 000 руб.