Идеологией Романа, является принцип «от носа до хвоста», поэтому в его авторских блюдах, полноценно участвует практически каждая часть туши. Роман отдаёт предпочтение локальным продуктам и лично посещает производителей и фермеров для достоверности проверки их качества.
Его профессиональный путь начался в Московском ресторане «Белая Русь».
Переехав в Санкт-Петербург, благодаря упорству и таланту, построил блестящую карьеру и стал одним из самых известных шеф-поваров страны.
Роман проходил стажировку у легендарного мясника Дарио Чеккини (DarioCecchini, AnticaMacelleriaCecchini), а так же в Копенгагене (Kødbyens Fiskebar, Boheme , Geranium).
В июле 2018 года является бренд-шефом ГК «Русский икорный дом», а в январе 2019 года совместно с этой компанией состоялось долгожданное открытие “Art-caviar”. Авторская кухня Романа Палкина и бутик от “Russian Caviar House”.
