Александр Правдин

Шеф-повар

Александр Правдин — шеф-повар и настоящий архитектор кухонных процессов, стремящийся к идеальному балансу между скоростью и качеством. Его профессиональное кредо — расти самому и помогать расти команде, транслируя философию уважения к продукту, системности, любви к своему делу и неустанного развития.

За 8 лет работы на кухнях Санкт-Петербурга Александр прошел путь от стажера до шеф-повара, впитывая знания у выдающихся наставников:

Мансур Валиев (Шеф-повар ресторанов Sight, Commons, Atelier tapas bar) заложил фундамент дисциплины, отношения к продукту и дал бесценную базу. Александр не только сохранил и развил его стандарты, но и освоил принципы работы в IIKO.
Андрей Антипин (Бренд-шеф проектов «Дети на кухне», Mia strada) помог направить умение Александра находить общий язык с гостями в эффективное проведение мастер-классов.
Сергей Гальцев (Бренд-шеф ITALY group) предоставил системные обучающие материалы, накопленные за 11 лет, и помог сделать первые шаги на пути к мастерству.
Александр Кушнир (Бренд-шеф EGGSELLENT) является действующим руководителем и наставником Александра. Под его началом Александр углубляется в R&D, работает с показателями IIKO и МОЗГ, внедряет новые блюда, систематизирует ТТК и ФК, и активно обучает команду.

Александр обладает глубоким чувством продукта, понимает химию вкуса, экономику блюда и психологию команды. Он умеет объяснять сложные процессы простыми словами, уделяет внимание каждой детали, а его полное погружение в рабочий процесс гарантирует рост прибыли и держит команду в тонусе.

Ключевые компетенции:

Финансы: Расчет и контроль фудкоста, составление графиков и ФОТ, бюджет, минимизация потерь, безотходное производство, инвентаризации, работа с поставщиками, оптимизация себестоимости. Команда: Обучение поваров с нуля до уровня соло, управление командой, создание учебных материалов, работа с IIKO, контроль качества, разработка блюд (ТТК/ФК/плейтинг).
Управление кухней: Полное управление кухней ресторана, работа с разными ценовыми категориями и технологиями, управление бригадой, участие в запуске кондитерского цеха, организация спешиал-тартов, внедрение принципов безотходного производства, запуск кулинарных академий.
Преподавательская деятельность: Системное обучение команды, подготовка кондитеров, краткие тренинги для персонала зала, проведение мастер-классов (включая авторскую «Яичную академию»).

Александр объясняет не только «как», но и «почему», что делает его уроки по-настоящему ценными. Александр Правдин учит реальным ресторанным технологиям, помогает глубоко понять продукт, освоить основы ресторанной экономики и привить культуру и дисциплину, необходимые для успеха.